Ce afectează densitatea făinii?

Făina de grâu este folosită de gospodine pentrupregătirea diferitelor tipuri de coacere. Când veniți la magazin, apoi pe rafturi veți vedea cele mai înalte calități de produs din făină. Cu toate acestea, există mai multe dintre ele:

în plus;
cea mai mare;
grișul;
în primul rând;
al doilea;
tapet.

De asemenea, depinde de tipul de măcinare și de tipul de boabe.densitatea făinii, care nu poate afecta proprietățile de coacere a produselor din făină. Făina din grâu este făcută de mai multe ori în volume mai mari decât cele din alte cereale. Acest lucru se datorează faptului că gustul și valoarea nutritivă a acestuia sunt mai mari decât, de exemplu, secara. Prin urmare, gospodinele vor fi interesați să știe ce densitate de făină de grâu.

Făină de grâu

De la grindarea granulelor de grâu depindcaracteristicile fizico-chimice care afectează gustul și proprietățile de coacere ale produselor viitoare. De exemplu, soiurile de soiuri de grâu (dur și moale) determină produsul care va fi produs la ieșire. Deci, din soiuri moi coace aproape orice nivel de complexitate, și de la greu - paste făinoase.

Cu cât este mai mare calitatea măcinării, cu atât mai puțină făinăsubstanțele utile sunt conservate și densitatea în vrac a unui astfel de produs devine mai mare. Astfel, în clasele inferioare conțin multe vitamine din grupa B, în timp ce în cele mai înalte sunt aproape absente.

Densitatea făinii este păstrată în intervalul de la 540 la 700 kg / m³. Se determină prin dimensiunea particulelor granuleloreste o consecință a măcinării și, prin urmare, a densității. Acest lucru determină cantitatea de aluat care poate fi obținută prin frământarea făinii, în funcție de tipul și varietatea acesteia, precum și de finețea coacerii viitoare.

Suc de făină de grâu

Făina de calitate superioară are cea mai mică cantitate de impurități minerale, cenușă. Prin urmare, este utilizat pentru fabricarea pâinii, a brutăriilor și a produselor de cofetărie.

Făina premium nu este atât de zdrobită, dar arede asemenea, măcinarea foarte fină. Porozitatea produselor fabricate din astfel de făină este mai mare, deci se formează aluat de nisip, fulgi și drojdie. Cu cât se mănâncă mai puțin, cu atât densitatea făinii este mai mare.

Krupchatka conține aproape nici o tărâțe (conținut de cenușă),bogat în gluten și are o dimensiune mai mare a particulelor, spre deosebire de cel mai înalt grad. Are porozitate slabă, iar produsele din făină din ea se învechesc repede. Prin urmare, este folosit pentru coacerea aluatului de drojdie, unde aveți nevoie de mult zahăr și grăsimi, de exemplu, pentru prăjituri de Paști, coacere și multe altele.

Făina din clasa întâi are o dimensiune mare.particule de boabe decât pietricele. Indicatorii glutenului, proteinei, amidonului sunt mai mari decât în soiurile anterioare. Clatite, placinte, clatite, fidea si alte produse de patiserie slabe sunt fabricate din acest soi. Produsele stale mult mai lent și își păstrează gustul mai mult.

Făina de clasa a doua are o performanță și mai mare.în funcție de toate caracteristicile. Este rar folosit, dar produsele din făină se dovedesc gustoase, iar textura lor este moale și poroasă. În cea mai mare parte, acest soi este folosit pentru pâine albă și alte produse slabe (cu excepția turtă dulce și cookie-uri).

În concluzie

Acum știm că în funcție de șlefuirecereale, putem obține caracteristici fizico-chimice diferite ale produselor viitoare de făină. Densitatea făinii nu este ultimul criteriu pentru obținerea calității și gustului dorit. Cu cunoștințele necesare, putem obține performanțe excelente în afacerea culinară.