Cârnați la domiciliu - reguli simple

Se crede că cârnații de gătit acasă este o problemă foarte dificilă și foarte puțini oameni iau pregătirea acestui produs delicios. Dar dacă știți regulile de bază, atunci totul se dovedește a fi posibil.

coajă

Pregătirea unui strat pentru cârnați de casă - aceasta este cea mai consumatoare de timp parte. Poti cumpara deja prelucrate, dar dacă aveți propria curte, cel mai bine este să-l pregătească singur.

Pentru coajă cel mai adesea iau curaj, care sunt tratate imediat după tăierea carcaselor, altfel pot pierde rapid proprietățile necesare - forță, elasticitate.

Cu intestine, scoateți stropile, ungeți și tăiațiparte. Luând o bucată de intestin în mijloc, stoarceți rapid conținutul și spălați bine în apă caldă. Cu ajutorul unui baston rotund lung, părțile cochiliei sunt întinse și ținute în apă caldă timp de o oră pentru a se înmoaie pentru o curățare ulterioară. Apoi scoateți restul mucusului cu un cuțit bont, spălând în mod constant cu apă. Curajul se freaca cu sare. Pentru a scăpa de miros, se spală în apă cu adăugarea de oțet. Apoi, în decurs de o oră, cochilia trebuie ținută într-un loc răcoros (aproximativ 10 ° C), suspendat sau în apă rece.

Pregătirea umpluturii.

Fiecare cârnați la domiciliu este diferitreteta sa unica. Dar există reguli generale pentru pregătirea forței de forță. Carnea este eliberată din oase, tendoane, grăsime, cartilaj. Se amestecă cu sare (3% din masa de carne) și se păstrează într-o încăpere rece (până la 10 ° C) timp de până la 2 zile. carne tocată rece, a adăugat condimente, sare de usturoi. Pentru a îndepărta excesul de umiditate adăugată la făina de grâu, lapte praf, zahăr, sirop de porumb, amidon degresat și se amestecă bine. Apoi introduceți grăsimea și grăsimea, tăiați în cuburi (3-5cm) și amestecați rapid.

Pentru umplute cochilii de umplutură, aplicațio seringă specială (se recomandă obișnuitul dulciuri cu o duză specială). Un capăt al cochiliei este strâns cu o șir de șnur, iar celălalt este tras peste seringă. Ar trebui să se asigure că carnea tocată este distribuită în mod egal, fără formarea de bule de aer, dar, de asemenea, nu umple coaja prea strâns. Puneți al doilea capăt al carcasei și trageți capetele în jurul acesteia. Aplicați câteva găuri pentru a face cârnați la domiciliu în timpul tratamentului termic, care nu a izbucnit sub influența temperaturii ridicate.

Apoi, pentru a compacta masa, cercurile de cârnațistați într-o cameră rece (aproximativ 0 ° C). Compactarea are loc sub influența propriei greutăți. Mezelurile fierte și fierte durează 2 ore, semi-afumate - până la 6 zile, afumate timp de 7-20 zile.

Acum, în funcție de modul în care va avea loc tratamentul fierbinte, puteți obține diferite feluri de cârnați de casă.

Carnati prajiti.

A face cârnați acasă prăjit are o diferențăîn care cojile sunt umplute cu carne, tăiate în bucăți, adăugând condimente, zahăr, amidon, apă. După sigilare, cârnații sunt prăjiți în tigaie sau tăvi de copt. Când prăjiți, trebuie să monitorizați integritatea cochiliei și să prăjiți până când se formează o crustă apetizantă. Pentru a verifica dacă cochilia este străpunsă cu un baston ascuțit din lemn. Când este pregătită complet, sucul de leaky va fi clar și ușor. După terminarea prăjirii, cârnații fierbinți sunt lăsați în mișcare într-un recipient etanș, astfel încât răcirea să aibă loc încet.

Cârnați gătite acasă.

Când preparați cârnați fierți, pregătiți un amestec de carne tocată.

Umpluturile învelite și sigilate sunt gătite încratiță mare. Înainte de gătit, pentru a îmbunătăți culoarea și aroma, cârnații sunt prăjiți în fum. Durata de gătire a cârnaților groși este de 2 ore, subțire - 40-60 de minute. Mezelurile fierte se răcește rapid la -10 ° C și se păstrează timp de 2-3 zile într-o încăpere rece. Pentru a crește durata de conservare, mezelurile fierte sunt apoi fumate în fum.

Cârnați semi-afumați și afumați

Cârnații semi-afumați la domiciliu sunt de asemeneaeste preparat din diferite tipuri de carne. Butelii seringă mai strâns. După precipitare, fumat pe fum fierbinte (70-90 ° C), apoi fiert pentru o oră la 80 ° C și încă o dată afumat la 40 ° C timp de o oră. Se usucă cârnații preparați într-o încăpere rece la 15 ° C.

Cârnații semi-afumați pot fi depozitați timp de 1,5 luni.

Mezelurile afumate acasă sunt pregătite timp de 2-3 zile de fumat rece pe fum uscat, uscate timp de o lună la 10 ° C. Termenul de valabilitate este de 4 luni.