Știți ce este uscarea?

Ce este uscarea? Uscarea - un proces de deshidratare substanță sub influența temperaturii sau din cauza pierderii naturale de umiditate. Este unul dintre principalele modalități de conservare a alimentelor. La scoaterea umidității, în primul rând înfășurat mediu favorabil pentru creșterea microbiană și, pe de altă parte, creșterea concentrației solidelor în produs face imposibilă asimilarea lor microorganisme unicelulare. Pur și simplu puneți, mâncarea uscată nu va putrezi.

Orice gospodină decentă cu acest processa ciocnit și știe ce este uscarea. Aceasta este o metodă de conservare veche, cunoscută de mult timp omenirii. Mai mult decât atât - cele mai simple și mai accesibile. Furnizarea de armate, marinarii mării adânci, asigurarea rezervelor de vitamine pentru iarnă, toate acestea și mult mai mult ar fi de neconceput fără produsele stocate îndelungat. De asemenea, în condiții de beriberi de iarnă și de primăvară, ele devin pur și simplu de neînlocuit în prevenirea bolilor respiratorii.

Există două tipuri de acțiuni. Uscarea este naturală, în exterior sub influența soarelui și forțată - în uscătorul cu cuptor. Prima modalitate este lungă, dar economisitoare, vă permite să economisiți mai multe vitamine și oligoelemente, a doua este mai rapidă, dar calitatea la ieșire este oarecum afectată.

Ce este uscarea forțată? Există multe modalități diferite de a asigura procesarea rapidă și de înaltă calitate a produsului. De exemplu, un cuptor cu convecție, care se poate "prefăcu" și un cuptor convențional, alimentează produsele cu un curent de aer cald și îndepărtează apa evaporată. Cuptoarele cu raze ultraviolete și cu microunde vor acționa direct asupra umidității din alimente și o vor încălzi uniform pe întregul volum. Sublimarea uscată va usca produsul congelat fără a fi necesară încălzirea acestuia.

Ce pot să mă usuc? De fapt, totul, chiar lapte. În viața de zi cu zi acest fel o varietate de conserve de legume și fructe, fructe de pădure și ciuperci, pește și carne. Uscarea fructelor și fructelor de pădure nu necesită tratament prealabil. Concentrația de zahăr în astfel de produse crește, astfel încât acestea pot fi folosite ca dulciuri. Trebuie remarcat faptul că ciupercile conțin o mulțime de apă, atât de mult pentru a pierde in greutate. De aceea, înainte de a le utiliza este înmuiat, și s-au întors la calitățile lor gustative.

Uscarea peștelui și a cărnii necesită pregătire preliminarăînmuierea în sare sau în soluție salină. Faptul este că aceste două produse sunt cele mai sensibile la microorganisme și necesită un tratament mai atent. Produsele uscate sunt depozitate într-un loc întunecos și uscat, deoarece ultravioletele distrug vitaminele și oligoelementele, iar umiditatea crescută va duce în mod necesar la apariția fungilor de mucegai la suprafață.

Înainte de a usca produsul, trebuie să clarificațiimaginați ce uscare este. Acest proces este ireversibil. Nu aruncați alimente în apă pentru a reveni la starea inițială. Nu se vor întoarce. În procesul de conservare există o schimbare în compoziția biochimică a alimentelor și calitățile gustului, pierderea unei părți din compoziția de vitamine. Capacitatea produselor uscate de a-și restabili parțial volumul este unul dintre principalii indicatori de calitate.