Obligațiile chelnerului
Chelnerul este responsabil șiîn cerere. Din acest om depinde în mare măsură dacă restaurantul este de succes și plin de vizitatori. Dacă vă ignorați îndatoririle imediate, chelnerul poate transforma o cină delicioasă și o vacanță cuiva într-o bucată pentru totdeauna și invers, în forțele chelnerului, pentru a face o excursie la restaurant un eveniment memorabil. El poate servi clienților astfel încât să devină vizitatori obișnuiți.
Care sunt îndatoririle chelnerului, pentru care el poartăresponsabilitate? În primul rând, acest post este direct și complet subordonat administratorului instituției. Obligațiile chelnerului de la restaurant includ răspunderea pentru sumele pe care le primește de la clienți și pentru feluri de mâncare. Dar nu numai acest lucru este important în lucrarea sa. Are nevoie de o formă fizică excelentă, o bună coordonare a mișcărilor și memorie vizuală dezvoltată. El va putea să efectueze simultan mai multe acțiuni și abilități aritmetice. Dacă toate acestea aveți, vă puteți înscrie în siguranță pentru cursurile profesionale ale chelnerilor.
Rămâne doar să se familiarizeze cu normelecomportamentul profesional și o listă de cazuri care fac parte din îndatoririle chelnerului. Principalul lucru este aspectul tabelului. Ea se realizează în conformitate cu standardele, cerințele de igienă și eticheta acceptată. În această parte a lucrării, persoana responsabilă răspunde de caracterul complet al dispozitivelor, de față de masă și de felurile de mâncare de pe mesele atașate.
În îndatoririle chelnerului intrăcunoașterea obligatorie și aprofundată a meniului restaurantului. Trebuie să știe compoziția felurilor de mâncare, precum și să știe că în bucătărie nu există un meniu de astăzi. Acest lucru se aplică băuturilor alcoolice din bar.
Atenția lui ar trebui să fie constant concentratăcu privire la disponibilitatea unui sortiment de feluri de mâncare și gustări pe tot parcursul zilei de lucru. El trebuie să fie capabil să prezinte mâncarea comandată vizitatorului cât mai strălucitor posibil și mai colorat. În plus, trebuie să vă amintiți dorințele speciale ale oaspeților: gradul de prăjire, cantitatea de porții, prezența gheții în băuturi etc.
O înțelegere excelentă a listei de vinuri și a altor băuturi- aceasta este o sarcină directă a chelnerului, deoarece el este primul asistent al clientului când compune ordinea. Uneori, datorită experienței sale, reușim să plasăm rapid o comandă și să mâncăm foarte gustos într-un restaurant.
Prezentarea ordinului de mese și a băuturilor comandate de cătreregulile de serviciu convenite sunt și îndatoririle chelnerului. El este responsabil de direcționarea, adică de aranjarea corectă a felurilor de mâncare, precum și de garantarea faptului că aceste feluri de mâncare sunt servite la timp, fără întârzieri.
Treaba lui este să afle dacă îi plăcea.a servit un fel de mâncare și a dorit clientului "un apetit plăcut". Chelnerul rezolvă problemele clienților, dar, desigur, în limitele competenței lor. Trebuie să existe întotdeauna o brichetă, un stilou și un calculator.
În lucrarea sa se numără crearea unui restaurant confortabil și confortabilo atmosferă ospitalieră, este, de asemenea, datoria chelnerului restaurantului. Voce plăcută, atitudine atentă, aspect aparte și, bineînțeles, o manieră de comportament ireproșabilă. Binevenite net de îmbrăcăminte de marcă, care perfect calcate, parul trebuie sa fie curat si modest, discret si manichiura proaspat, lac de unghii moi, și de bijuterii - doar un inel de nunta.
Chelnerul ar trebui să fie discret, dar în același timpfiți conștienți de tot ce se întâmplă la masă. Sarcinile chelnerului includ, de asemenea, furnizarea unui cont la prima solicitare a vizitatorului și primirea de bani pe acesta. La descărcarea contului, înregistrările trebuie păstrate cu grijă, fără corecții și, dacă există, trebuie să le certificați cu semnătura administratorului original.
Când clienții părăsesc, chelnerul ar doritoate cele bune și conduce clientul la ieșire. La despărțire, cere de obicei vizitatorului dacă îi plăcea totul în restaurant. Cel mai important lucru din munca unui chelner este să ne amintim că clientul are întotdeauna dreptate.