Dacă vinul nu se rătăcește, ce ar trebui să fac? Cum de a economisi vin?

O recoltă bogată de struguri, fructe de padure și fructe este o ocazieîn scopul de a nu numai închide pentru iarnă o mulțime de gemuri și compoturi, dar, de asemenea, încercați-vă ca un vinificator. Mulți folosesc de asemenea. Asta nu e atât de simplu, de multe ori începătorii intră într-o situație în care ceva nu merge bine. Apoi, există întrebări precum: "Vinul nu rătăcește, ce să facă?" Într-adevăr, crearea vinului este un proces creativ, necesitând o atenție deosebită detaliilor. Prin urmare, pentru o persoană care a decis recent să se alăture marii arte de vinificație, este nu numai rușinos, ci și extrem de necesar să aflăm de ce nu umblă vinul domestic. Ei bine, vom încerca să ajutăm în acest sens.

Ce este fermentația?

După cum spun vinificatorii experimentați: "Dacă arta de a face vin bun este uneori pe marginea misticismului, atunci magia obținerii vinului excelent este adesea dincolo de această parte". Desigur, nu vom insista că misticismul are legătură cu faptul că vinul nu se rătăcește. Ceea ce trebuie făcut în astfel de cazuri va deveni evident dacă luăm în considerare în detaliu procesul de fermentare. Este cunoscut faptul că fermentația se referă la procesul de împărțire a zahărului conținut în sucul de struguri, dioxidul de carbon și alcoolul sub influența enzimelor produse de cultura drojdiei de vin. O drojdie este o ciupercă unicelulară, pentru că viața normală necesită anumite condiții. Dacă nu sunt respectate, vinul nu se rătăcește. Ce ar trebui făcut în acest caz? Desigur, creați un mediu favorabil pentru drojdie.

Tipuri de fermentație

Rețineți că profesioniștii, precum și vinificatorii cuDistingem două etape de fermentare. Fermentarea feroce - înainte de scoaterea din sediment, fermentarea liniștită sau "arderea". Noi, în acest caz, vom fi interesați de stadiul fermentării rapide. Deoarece înainte de separarea pulpei de vin, ca atare, nu există încă - este o necesitate, iar după îndepărtarea din nămol situația nu este atât de critică. Astfel, am clarificat în ce perioadă particulară apare o situație periculoasă când vinul nu se rătăcește. Ce trebuie să faceți în astfel de cazuri?

Condiții de fermentare

Pentru a înțelege în mod clar ceetapa de producție va fi discutată, vom descrie pe scurt partea procesului tehnologic care ne interesează. Astfel, după fermentarea mustului de struguri și separarea pulpei, se formează un lichid tulbure, care este un suc fermentat și este un prototip al viitorului vin. Acest lichid poate fi transformat în vin de o calitate sau altul numai dacă sunt îndeplinite condițiile necesare și în cazul acțiunilor corecte ale vinificatorului.

Condițiile fizice necesare pentru fermentație -Aceasta, mai presus de toate, este temperatura ambiantă. Temperatura cea mai favorabilă este de 15-20 ° C. La temperaturi mai mari de 25 ºС există o mare probabilitate de ruinare a vinului (procesul va trece prea repede și va fi imposibil de controlat), la 10 ° C fermentația se va opri. Condițiile fizice ar trebui să includă și dimensiunea rezervorului în care are loc fermentația și posibilitatea accesului la oxigen. Condițiile biologice importante sunt: ​​puritatea culturii de drojdie, concentrarea acestora, precum și saturația mediului nutritiv. În cazul drojdiei sălbatice, în special la temperaturi scăzute, fermentația poate încetini semnificativ. Cu conținut scăzut de zahăr, se poate opri cu totul. Conținutul prea ridicat de zahăr amenință, de asemenea, să oprească fermentația.

Actiunile tale care vor duce la reluarea fermentatiei

Dacă vinul nu fermentează, ce trebuie făcut mai întâi? În primul rând, asigurați-vă că temperatura în cameră nu a scăzut sub cea critică (uneori este suficient să o ridicați doar cu câteva grade). Verificați conținutul de zahăr folosind izometrul (contorul de vin de uz casnic) este cel mai bine posibil în sucul de struguri. Dacă zahărul este scăzut, trebuie să selectați o porție din suc, să adăugați o parte din cantitatea necesară de zahăr și să se dizolve, încălzind la 50-60 ° C. După ce sucul sa răcit la temperatura camerei, turnați-l în rezervorul de fermentație. Apoi, vinul trebuie "repornit" cu ajutorul noului drojdie de drojdie. Este greu de reamintit faptul că rezultatul poate fi mai convingător în cazul în care se va folosi cultura pură de drojdie de vin. De obicei, 2-3% fermentație este suficientă (în funcție de cantitatea de suc), depinde de tipul de vin pe care doriți să-l obțineți.

concluzie

Iar acum, când știți cum să faceți rătăcirea vinului, nu vă putem decât să vă dorim mult noroc în obținerea unei experiențe pozitive în prepararea unei băuturi minunate de zei - vin de struguri.