Borsch clasic "Moscova" - rețeta din adâncurile secolelor

Dacă puneți o condiție că mâncarea a dat maximumenergie și căldură, ar trebui să fie caldă și hrănitoare. Poate că de aceea bucătăria tradițională din vremea Rusiei de Kievan include o gamă largă de feluri de mâncare, care, teoretic, ar trebui pregătite și servite fierbinți. Această prezentare include rețeta pentru borscht Moskovsky, iar felul în care este vorba este arta culinară autentică autentică!

Nu este nici un secret faptul că formarea bucătăriei rusești înÎn mod semnificativ influențată de condițiile climatice destul de grave, inerente în unele regiuni ale Federației Ruse. Prin urmare, există o varietate de supe fierbinți, ale căror analogi nu pot fi găsite nicăieri în lume. Și orice hostess care respectă cu sine are propriul său borscht - marcă. Și fiecare crede: este antena ei cea mai corectă și mai delicioasă.

Un pic de istorie

În borscht reteta bucătăriei rusești "Moscova",după cum cred mulți cercetători, are rădăcini ucrainene și sa obișnuit perfect în condițiile noastre, ca să spunem așa, să dezvoltăm și să ne supraaglomerăm cu toate componentele noi. Și astăzi, puțini oameni vor putea refuza o farfurie de parfumat și gustos, primul curs fierbinte. Apropo, controversa asupra originii vasului în sine - borscht - nu este primul secol. Conform unei ipoteze, borsch a fost mai întâi gătit în Rusia din Kievan. Și cu timpul, a devenit foarte popular, a fost iubit nu numai de oamenii obișnuiți, ci și de reprezentanții elităi. De exemplu, Catherine al II-lea a numit borșul "mâncare preferată" și conținea chiar și un bucătar special pentru gătit în curtea sa.

Cu toate acestea, prioritate în locul nașterii de borschtatribuite unor astfel de popoare ca polonez, moldovenean, lituanian. Potrivit datelor istorice, aceste supe groase au fost pregătite mai întâi cu ajutorul cvasului de sfeclă - au fost diluate cu apă, apoi au fost fierte. După gătit în aragaz, condimentat cu ierburi, sare. Astfel de tradiții se păstrează astăzi în bucătăria poloneză și bielorusă. Este, de asemenea, de remarcat faptul că borschtul "drept" este o pregătire intensă a manoperei. Borschul clasic Moskovsky (reteta prepararii sale este prezentata mai jos) se face in mai multe etape, iar gatitul dureaza cateva ore. Mâncarea va necesita un tratament special, de exemplu, pentru aceleași legume: sfecla este preparată separat, iar ceapa și morcovul merg la o friptură specială sau dressing, așa cum o numesc gospodinele. Un asemenea borsch este menționat în multe lucrări ale literaturii clasice, au fost tratate eroilor operei lor de Bulgakov și Mayakovsky, mulți alții. Sunteți gata pentru acțiune culinară?

Borscht "Moscova". Reteta clasica cu fotografie

Pentru pregatire avem nevoie de: carnea de mătase din carne de vită - cu un kilogram, coaste afumate - 300 de grame, câteva morcovi medii, jumătate de kilogram de sfecla, 2-3 cepe, pastă de roșii, zahăr și oțet, patrunjel, proaspete verzi. Acestea sunt ingredientele de bază. Dar, deoarece fiecare hostess, așa cum am menționat deja, are supa proprie, sunt posibile variante care completează gustul (vom vorbi mai târziu despre ele). În general, rețeta borschului Moskovsky diferă de cea ucraineană, de exemplu, în absența grăsimii în produsul final și în prezența cărnii afumate.

Gătitul este ușor

1. Carne de vită (carne de vită) și coaste de carne de porc afumată(pot fi înlocuite cu alte carne afumată) turnați apă, fierbeți (durează o oră până la două). Filtrați produsul semifabricat gata și dezasamblați carnea prins, separându-l de oase - se va întoarce în vas - îl puteți întoarce imediat în bulion.
2. Tăiați morcovii cu ceapă și prăjiți în ulei vegetal. Când morcovul devine aur, se pune în pasta de tomate și se fierbe puțin mai mult.
3. Sfeclă spălată și decojită tăiată subțirepaie, ușor în ulei. Adăugați un bulion mic, oțet cu zahăr, roșii și fierbeți până când produsul este înmuiat. În tocană finală adăugăm rădăcini prăjite, morcovi și ceapă în același loc, lăsați-l să plece încă zece minute.
4. Rădăcina de varză de dimensiuni medii, se pune în bulion și se fierbeaproximativ zece minute cu cartofi. Adăugați pansamentul subțire, gătiți același interval de timp. În final, introducem mirodenii, opriți focul și lăsați-l să stea o jumătate de oră sub capac.
5. Borscht "Moscow" (rețetă cu o fotografie în fața dvs.) este gata de utilizare - puteți, de asemenea, să mergeți la masă!

Despre variații

Apropo, despre ingredientele suplimentare. Nu ar trebui să schimbe fundamental gustul acestui fel de mâncare autentică. Adică, în loc de borș, nu ar trebui să aveți, de exemplu, o supă de sfeclă roșie sau un alt prim curs. Cele mai populare adaosuri includ lamaie. Dacă introduceți o lămâie, îndepărtați oțetul din ingrediente. De asemenea, unii oameni preferă să adauge roșii proaspete la compoziția borschului. Sau adăugați prune. Totul este posibil, dar fără a trece peste, pentru a nu îneca buchetul principal de gust și aromă.

Cum să serviți

Moskovsky borsch (reteta clasica) a servitla masă cu smântână, pâine neagră. În plăcile porții stropite cu plante proaspete felii - patrunjel, mărar, ceapă. Puteți adăuga untură și usturoi - ca un plus rezonabil. Sau tăiați felii de carne de porc fiartă. În general, după cum doriți. Și bucurați-vă de masă!