Cum să prăjiți un pește

Prăjeții de pește sunt hrănitoare, utile și aproape instantanee în vasele de gătit. Cum să prăjiți un pește, fiecare amantă ar trebui să știe.

Bucătarii sunt împărțiți pește în alb șiroșu sau alb și "grăsime". Peștele alb, la rândul său, este rotund și plat. Din punct de vedere culinar, diferența definitorie este că există patru fileuri într-un pește plat și doar două într-un pește rotund.

Prăjește bine peștele întreg, mic,în special grași, de exemplu, hering, macrou, precum și fileuri și fripturi de aproape toate tipurile. Înainte de prăjirea peștelui, este rulat în făină sau pesmet. Cu grătare, nu trebuie să exagerați - poate absorbi prea mult ulei și peștele se va dovedi excesiv de gras.

Înainte de a prăji pește, ar trebui să-l pregătiți în mod corespunzător.

Pregătirea peștelui rotund și gras.

Somonul, păstrăvul, macrou și hering sunt uleioasepește; carnea acestor soiuri este mai închisă decât cea a codului, a crapului, a eglefinului și a altor pești rotunzi. Pentru tăierea de pește, stocați cu un cuțit cu o lamă ascuțită, flexibilă și o pereche de foarfece de bucătărie. Peștele proaspăt este alunecos și lipicios, deci ar trebui să aveți o bucată de pânză și o sare de mare proaspătă la îndemână și să nu uitați de spălarea frecventă a peștilor sub apă rece.

Înainte de prăjirea peștilor, este necesar să le aveți în mod corespunzătorclare. Strângeți ferm carcasa de coadă și răzuiți cântarul cu partea din spate a lamei cuțite sau cu o racletă specială, care se deplasează de la coadă la cap. Tăiați aripioarele cu foarfece și tăiați ușor coada sub forma unei căpușe. Atunci când eviscerați, puneți peștele pe o foaie de hârtie impermeabilă. Cu un cuțit, clătiți abdomenul, îndepărtați dulciurile. Caviarul (dacă este disponibil) poate fi păstrat și servit mai târziu cu toasturi. Clătiți peștele în apă sărată și adăugați sare în plus pentru a elimina cheagurile de sânge.

Direct prăjiți pește

Din primele minute, peștele trebuie să fie prăjitfoc maxim pentru caramelizarea suprafeței. Atunci focul ar trebui să fie suficient de puternic. Fileurile subțiri sunt prăjite în două minute - timp de un minut pe fiecare parte, o bucată porționată de grosime medie necesită două până la trei minute din fiecare parte. Întreaga carcasă este prăjită timp de zece minute pe ambele părți, în funcție de grosime.

Pentru a pielea de pe fileul transformat crocant, puspescuiți-l pe o tigaie fierbinte, puțin uleioasă și se prăjește timp de un minut. Întoarceți-le și prăjiți-o pe partea laterală a pulpei timp de un minut. Rotiți și prăjiți din nou. Când coaja devine plăcut maroniu și crocantă, peștele este gata.

Majoritatea peștilor sunt prăjite, rostogolindu-seanterior în făină. Această metodă vă permite să obțineți o crustă crocantă și udă. Acesta este cel mai simplu și mai ieftin mod de a păstra gustul peștilor fără a le schimba cu ingrediente suplimentare. În plus, se recomandă să toarneți bucățile de pește de ceapă tocată într-o tavă pentru a le oferi un gust ușor mai intens. Înainte de prăjirea peștelui, întindeți morcovii proaspeți pe un răzuitor fin și zdrobiți ceapa. Îngrijit stivuite bucăți de pește (stropiti-le cu suc de lamaie) într-o cratiță, le acoperi cu morcov si ceapa „pene“ și umple pachet de maioneza. Veți obține o caserolă de pește foarte gustoasă și ușor de gătit, care poate fi servită cu o farfurie sau ca o farfurie independentă.

Dacă doriți să surprindeți oaspeții cu cevabrand nou, apoi înainte de prăjirea peștelui, uitați-vă în "Cartea culinară a națiunilor lumii", acordând o atenție deosebită bucătăriilor insularilor. Ei folosesc pește ca bază pentru deliciile lor culinare.

Pentru pește prăjit, serviți, de exemplu, cartofi prăjițisau piure, dar cel mai armonios fel de mâncare este considerat orez, alb sau maro. Sosul dulce și acru, care a venit la noi din bucătăriile țărilor estice, și anume chinezii, va veni de asemenea la îndemână pe masă. Vinul alb, semi-uscat sau uscat, accentueaza foarte bine gustul delicat al pestelui.

Bon apetit!