Ce este oțetul de orez?

O combinație atât de neobișnuită de cuvânt ca orezuloțet, este în mare parte familiar pentru iubitorii de bucătărie japoneză, care fără ea este pur și simplu imposibil de imaginat. În plus, în multe bucătării asiatice acest oțet este destul de popular. Japonezii au început să utilizeze oțet de orez în secolul III d.Hr. Cu toate acestea, timp de mai multe secole a fost accesibil numai pentru straturile bine-to-do ale populației. Pe mesele cetățenilor obișnuiți, a ajuns numai în secolul al XVI-lea, iar acum acest oțet este o componentă obișnuită pentru gătitul unor mâncăruri tradiționale accesibile.

În bucătăria națională a Japoniei, oțet pe bază de oreznumit "su" și să-l utilizați pentru a face sushi. Oțetul de orez japonez se caracterizează printr-un gust dulce și un gust mai moale, spre deosebire de oțetul de orez din China, care este mai ascuțit și are un gust acru. Miroase ca otetul balsamic, dar are o nuanta usor lemnoasa.

Domeniul de aplicare al oțetului de orez este suficientlargă. Cel mai popular este oțetul "kokumotsu-su", care este fabricat din mai multe soiuri de orez. În plus, puteți utiliza oțet "yonedza" - de la un fel de orez. Cel mai ieftin este oțetul "goyce-su", care este un amestec de oțet sintetic și natural de orez.

Există mai multe tipuri de oțet de orez: lumina, roșu și negru, precum și oțetul cu condimente. Otetul este produs pe baza de orez mult mai moale decât de mere sau de alcool, de aceea este utilizat pe scară largă a da orezului o aromă specială pentru salate, legume, marinare o varietate de fructe de mare, precum și alimentat la feluri de mâncare de pasăre, pește și preparate utilizate pentru prepararea diferitelor sosuri. otet Bright este folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare dulce și acru, și negru este un condiment de luat masa populară. Oțet de orez este capabil de a da un distinctiv legume ușor acru, gust și aromă de lumină, astfel încât a decis să-l adăugați la sos.

Acest produs uimitor de orez este bun nu numaigusturile sale excelente și gustul moale, rafinat, dar și proprietățile antibacteriene, care îi conferă capacitatea de a spori rezistența corpului nostru la diferite boli.

Cum se face oțet de orez?

Oțetul de orez poate fi gătit de unul singur,deși acesta este un proces destul de laborios și de lungă durată. Dar produsul rezultat din propria sa realizare merită și îl apucă de mult timp. Important! Toate recipientele utilizate pentru prepararea oțetului trebuie să fie din ceramică sau din sticlă, pot fi amestecate numai cu spatule sau linguri din lemn.

Oțet de orez: rețetă

Pentru a face orez de origine orez, va trebui: 300 de grame de orez, 1,2 litri de apă, 900 de grame de zahăr, 13 lingurițe. linguri de drojdie uscată.

Clătiți bine orezul sub apă curgătoare,plasați într-un recipient din ceramică sau din sticlă și turnați apă. Așezați recipientul cu orez îmbibat într-un loc cald timp de 4 ore, apoi răciți-l și păstrați-l rece pentru o zi (nu geroasă). După aceasta, tulpina de infuzie rezultată prin mai multe straturi de tifon și se adaugă zahăr. Se frământă ferm până când zahărul se dizolvă complet și se fierbe într-o baie de aburi timp de o jumătate de oră. Amestecul rezultat se răcește, se toarnă într-o sticlă, se adaugă drojdia. Fermentația trebuie să dureze 5-7 zile (până când spuma și bulele dispar), după care este necesar să se toarne amestecul în mâncăruri curate, lega gâtul cu tifon și pune-l într-un loc întunecat timp de o lună.

Oțetul rezultat ar trebui să fie transparent, să aibăaromă plăcută și dulce cu gust acru. Dacă aranjați gustul oțetului rezultat, acesta trebuie să se scurgă din nou, să fiarbă și să se toarnă peste borcane bine conectate. Păstrați acest oțet suficient de lung.