Champagne brut: ceea ce este, cum și cu ce să servească

Probabil, nimeni nu trebuie să explice acest lucruChampagne - un vin spumant din provincia cu același nume al Franței, mai degrabă decât pop, rezultând de pompare sticla de dioxid de carbon de la „Golden Beam“. Și nu contează cât urmați cu exactitate tehnologia originală a producătorului. Chiar dacă apar bule în vin prin fermentare secundară, claritate de cristal băutură va obține ca rezultat al enigmatic și buchet delicat și un gust rafinat - degorjare, încă nu va fi șampanie. Mai precis, nu va fi chemat. Blanket, Cava, Prosecco - în funcție de regiunea în care boabele sunt cultivate și produse vin spumant. Dar șampania brut - ce este? Să încercăm să înțelegem această întrebare. Etimologia acestui cuvânt vine de la francezul "brut". Termenul are multe sensuri. Unul dintre ei sa strecurat în limba rusă - "brutal". Dar valoarea principală este neclară, netratată, netratată. Sunt toate aceste epitete nefolositoare aplicabile brutului?

Istoria șampaniei

De asemenea, are o mulțime de interesante. În mod paradoxal, vinul spumant a fost inventat nu în Champagne și celelalte provincii franceze - Languedoc. Primul din istoria „șampanie“ - o pătură, sa născut în Lima în 1535. A fost un succes răsunător, așa că tehnologia a început să experimenteze vinificatorii din alte regiuni. Rezidenții din Champagne au avut un succes deosebit în dezvoltarea vinurilor spumante. Pierre Perignon, un călugăr al abației benedictine de Francois Chalons, farmacist, Antoine Miller, care a lucrat la legendarul Veuve Clicquot - toate au adus ceva nou și util în fabricarea băuturilor tehnologiei. Dar șampania este întotdeauna este amestecat în zahăr, care este într-un fel „bloca“, gustul original al vinului. Victor Lambert a înlăturat acest obstacol. În 1874, el a inventat tehnologia de fermentație unică, datorită căruia a apărut brut. Ce este? Șampanie, în care nu se adaugă îndulcitor (lichior sau zahăr). Acidul malic este conținută în must, lactic modulate, și, prin urmare, nu convertite în oțet de vin. Gustul rămâne proaspăt, fructat.

caracteristicile

În timp ce în țara noastră (și într-adevăr în toatespațiul post-sovietic) să acorde omagiu soiurilor semi-spumante de șampanie, în restul lumii brut este considerată o băutură rafinată și de elită. Vinificatorii fac foarte mult efort pentru a face acest vin spumos chiar mai uscat. Deci, casa "Laurent-Perrier" produce extra-brut. Greutatea specifică a zahărului în acest vin este de 0,6%. Și destul de "super-uscat" este brut natural. Ce este? Zahăr într-o astfel de băutură nu ar trebui să fie mai mult de 0,3 la sută. Conținutul de alcool din vin este mic (aproximativ 9-11%), în timp ce în soiurile dulci de șampanie, cetatea atinge 18%. Dar, după britle nu există probleme de mahmureală și stomac, deoarece lipsa de zahăr elimină procesul de fermentație. Dar principala caracteristică a brutului este aroma bogată, buchetul bogat și gustul delicat.

Sorts

De obicei, șampania se obține prin decuplarea a treiSoiuri de struguri: Chardonnay, Pinot noir și mai puțin. Aceeași melanj este folosită și pentru tipurile uscate ale acestui vin spumant. Un brut alb separat, Blanc de blancs. Se face exclusiv din chardonnay. Prin urmare, numele este tradus ca "Alb de alb (soiuri de struguri)". Tânărul Blanc de Blanc are o culoare paie palidă, cu o ceață verzui, o aromă proaspătă de citrice și o aciditate plăcută în gust. Odată cu vârsta, se întunecă la galben, iar în buchet începe să se simtă note de coacere și nuci de casă. Deseori pe etichete apare numele "NV brute". Ce este? Termenul "virgin" înseamnă că în sticlă - vinuri de diferite culturi. Aceste băuturi reflectă mai mult stilul producătorului. O varietate de măslini (vintage) depinde de caracteristicile climatice ale anului în care recolta a fost recoltată.

Cum se serveste vin brut

Înainte de servire, șampania este luată cu puteresă se răcească. Temperatura băuturii nu trebuie să depășească 6-8 grade. Dacă flaconul nu este golit imediat, acesta trebuie pus într-o găleată de gheață. Brut turnat în pahare-flyut ( „flaut“) sau pahare de cristal sub forma unei lalele bud alungit. Această formă castron permite bule de a juca un timp îndelungat, și un om - destul bucura de aroma băuturii. Contrar credintei populare, este necesar să conectați zgomotul o lovitură în tavan, deschiderea șampanie a făcut cu o poziție favorabilă abia audibil. Deci, vinul nu va "intra în stres", iar mirosul din acesta nu se va evapora. În cazul în care sticla este bine răcit, scoateți cu grijă căpăstru și rotiți dopul dintr-o parte în alta - vinul trebuie să fie deschis cu ușurință. Se toarnă în pahare ușor înclinate.

Ce este servit cu brut spumant

Datorită uscării sale, acest vin este potrivit pentrudiferite faze ale sărbătorii. Acesta poate fi servit atât ca un aperitiv, cât și ca un acompaniament cu stridiile și alte fructe de mare. Nu arată rău brut în compania cu brânzeturi tari. Este acceptabil să-l servească la carnea albă. Și cu siguranță brut și pește sunt create unul pentru celălalt. Tradițional "Olivier" cu șampanie - un tandem indispensabil în timpul bătăliei clopotelor. Dar desertul brut nu se potrivește. Dacă sunteți insuportabil să însoțiți prăjiturile cu șampanie, atunci trebuie să vă opriți alegerea pe Asti. Nu amestecați brut cu alcool, în special cu distilate. Din această dimineață de cocktail nu vă va părea deloc amabilă.