Lapte pasteurizat

Inventat de Louis Pasteur în secolul al XIX-leatehnologia de dezinfectare a produselor alimentare, pasteurizare, este acum utilizată în industria alimentară la capacitatea sa maximă. În primul rând, când vorbim despre pasteurizare, înțelegem laptele pasteurizat. Mulți chiar cred că această tehnică este aplicabilă numai produselor lactate. Dar acest lucru este departe de caz, pasteurizarea poate fi folosită pentru aproape orice produs lichid. Deci, cea mai mare distribuție după lapte a primit pasteurizarea de sucuri, în special este caracteristică produselor alimentare pentru vârsta copiilor.

Ce este pasteurizarea?

Acest proces este reprezentat de un singurîncălzirea produselor cu consistență lichidă la o anumită temperatură (de la șaizeci la nouăzeci și opt de grade) pe o perioadă de timp. Există o relație inversă între timpul de pasteurizare și temperatura. Deci, cu cât timpul de decontaminare este mai lung, cu atât temperatura ar trebui să fie mai mică și viceversa.

Astăzi, mulți susțin că laptele crud (adică laptele care nu a fost supus tratamentelor termice și altor tratamente) este dăunător și este periculos să se mănânce. Dar este așa?

Contrar convingerilor populare, pasteurizarea nu estedezinfectarea completa a produsului, dar numai o partiala, cel putin o distrugere de 80-90% a microorganismelor vegetative (adica in stare activa). Chiar și după pasteurizarea laptelui și a altor produse, există spori de microorganisme care, prin intrarea în corpul uman, sunt activate și pot duce la diverse boli. Dar acest lucru nu se întâmplă! De ce? Este simplu - cea mai mare parte din lapte nu conține microorganisme dăunătoare, și singurul lucru care distruge pasteurizarea - bacterii producătoare de acid lactic, care nu numai că nu poate provoca boala, dar, de asemenea, sunt utile pentru formarea propriilor lor florei intestinale. Laptele pasteurizat nu este lapte care a fost dezinfectat, ci mai degrabă un produs cu durată de depozitare prelungită și eliminare. Desigur, fiecare companie își propune să producă produse care nu sunt perisabile, ci produse cu durată de depozitare prelungită. Prin urmare, opinia dominantă în cercurile sociale despre daunele produse de producătorii de lapte crud este doar la îndemână.

Și, bineînțeles, nici unul dintre ei nu va luaasigurați populației opusul. Cu un astfel de ritm, vom uita curând că părinții și bunicii noștri nu aveau lapte pasteurizat pe masă. Totul era proaspăt, natural, fără tratamente și aditivi.

Laptele pasteurizat astăzi este mai degrabă cu succes promovat brand, mai degrabă decât un panaceu pentru unele boli mitic transmis cu acest produs.

În procesul de procesare, laptele care a trecutpasteurizare, pierde nu numai microorganismele care duc la curgerea ei timpurie, dar, de asemenea, se lipsește de cele mai valoroase proprietăți. Astfel, în timpul procesării, vitamine, minerale și, de asemenea, o parte din proteina care este depozitată pe plăcile încălzite ale instalației de pasteurizare sunt parțial pierdute.

Deci, dacă aveți îndoieli în legătură cu astadespre ce fel de lapte să utilizați, gândiți-vă. Dacă știți de unde provine acest lapte proaspăt, aveți încredere în persoana care o vinde, îl cunoașteți personal sau chiar mai bine - cum îi pasă de animalele sale - nu aveți de ce să vă temeți! În acest caz, nu ar trebui să existe nici o îndoială și fiecare persoană în cunoștință de cauză vă va spune cu încredere că acest produs este de zece ori mai util decât omologul său pasteurizat și deodorizat. Laptele proaspăt conține un număr imens de vitamine, minerale, precum și aminoacizi esențiali, pierduți mai ales în timpul procesării și, prin urmare, laptele pasteurizat nu se poate lăuda cu aceleași proprietăți unice ca și produsul natural.