Condimente de iarbă: nume și fotografii

În acest articol, vrem să vorbimcare este imposibil de imaginat pregătirea unei singure feluri de mâncare. Condimente de iarbă intrat ferm în viața noastră, împreună cu mult-cunoscut în utilizarea de noi amestecuri, aromei care dă farfurii o notă unică.

Din istorie ...

Condimente de iarbă sunt cunoscute de oameni din cele mai vechi timpuri. Se știe că, chiar în epoca poporului paleolitic, carnea condimentată cu plante aromatice picant-aromatice. Acest lucru este evidențiat de numeroasele constatări. Cunoscând proprietățile acestor plante, oamenii treptat au început să le folosească chiar și ca medicamente, arome, conservanți, dezinfectanți.

Este greu de imaginat, însă primele civilizații au fost capabilepentru a crește condimente ierburi. Arheologii au găsit papiruri cu rețete pentru mâncăruri, prescriindu-se să pună menta, șofran, pelin și alte plante în timpul gătitului. Chiar și semințele plantelor picante au fost găsite în mormintele faraonilor. Maradah Baladan, faimosul rege asirian, a lăsat pentru posteritate prima carte, care a stabilit recomandări practice pentru cultivarea ierburilor. Au descris mai mult de 60 de specii.

Grecii, de exemplu, știau majoritatea plantelor picante moderne. Au folosit și au crescut menta, coriandru, chimen, ceapă, usturoi, cimbru, șofran, laur, patrunjel.

O epocă de aur pentru înflorirea aplicării condimentelor și a mirodeniilorplantele picante au devenit Renașterea. Fascinația cu plante aromatice picante devine incredibil de populară. Există lucrări precum herbalisti și monografii. De exemplu, putem oferi un ghid practic, publicat de douăzeci de ori, de Thomas Tressera.

În Rusia, de mult timp, oamenii mâncaumenta, sunătoare, patrunjel, ceapă, ridică, usturoi, anason. Și în secolele 15 și 16, strămoșii noștri au devenit conștienți de șofran, cardamom, cuișoare. Bucătăria rusă din acele vremuri era incredibil de aromată și picantă. În secolul al XIX-lea, țelina, castravetele, portolacul, cicoarea, lavanda, cilantrul, rozmarinul, cimbru, marjoramul, busuiocul au fost utilizate pe scară largă în gătit.

Care este secretul ierburilor?

Se condimentează ierburile în diverse combinațiiCele mai obișnuite produse au gust și aromă uimitoare. În plus, au găsit un număr mare de substanțe nutritive, vitamine și minerale. Substanțele esențiale conținute în ele fac ca mâncarea să devină mai delicată, să provoace apetitul, să amelioreze procesul digestiv. Ierburile sunt conservanți excelenți. Și multe dintre ele sunt folosite în medicina tradițională. Unele dintre ele sunt chiar incluse în farmacopeea modernă. Nevoia de ierburi crește în fiecare an, în special în industria alimentară. Multe dintre ele sunt cultivate de noi pe parcele personale.

Herm Condimente: Lista

Este de remarcat faptul că lista de plante medicinale utilizate înca un condiment, este imens. Amintiți-vă că toate plantele sunt pur și simplu imposibile. În diferite combinații între ele și cu mirodenii diferite, ele dau noi arome și proprietăți gustative. Astfel de amestecuri și-au dobândit propriile nume și au devenit cunoscute ca, de exemplu, plante provensale sau plante franceze (le vom spune mai târziu despre acestea).

În cadrul articolului dorim să indicăm doar câtevaCondimente (nume și fotografii sunt date ulterior în articol): busuioc, marjoram, oregano, rozmarin, cilantru, marar, patrunjel, telina, tarhon (tarhon), cimbru (cimbru), șofran, fenicul, salvie, frunze de dafin, levănțică, urzică, sorrel, rebar, etc.

busuioc

Condimente de ierburi (fotografie prezentată în articol) Vasilea fost numită cândva iarbă regală. Este utilizat pe scară largă în formă uscată și proaspătă. Vasul se pune în bucate de legume, carne, supe, în varză. Green verde sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri reci, salate și supe. Vasile frunzele sunt zdrobite și adăugate în unt și paste. Multe bucătării naționale din țările europene folosesc busuioc atunci când gătesc ouă, pește, brânză și legume. Pizza, sosuri, ketchups, sosuri și pansamente de paste sunt de neconceput fără ea. Această ierburi uimitoare îmbunătățește gustul cârnaților și al altor produse din carne.

În plus, busuiocul are un efect spasmolitic, antiinflamator și tonic.

maghiran

Iarba are o aromă constantă și un pic fierbintegust. Frunzele uscate și proaspete și boboci de flori uscate sunt folosite pe scară largă în gătit. Mai mult, măzătura este uneori prezentată ca un amestec de frunze și flori zdrobite. Se crede că acest amestec are un gust și o aromă mai puternică. Iarbă este folosit pentru a face salate, feluri de mâncare legume, pește, mâncăruri reci, ciuperci. Marjoram a devenit un asistent indispensabil în gătitul de carne, carne tocată, sos și sosuri.

În medicină, marjoramul este cunoscut ca un remediu gastric. Este folosit pentru dureri de cap severe, astm, depresie, insomnie.

oregano

Oregano este cea mai puternică planta aromatică, similară cumarjoram, astfel încât aceste două condimente sunt adesea înlocuite unul cu celălalt. În Italia, întreaga bucătărie națională se bazează pe utilizarea oregano. Pizza, caserole, paste, supe sunt preparate cu adaos de ierburi aromatice. Se folosește pentru fabricarea berii, uleiului vegetal, oțetului. În Caucaz și Belarus, oregano este folosit în decaparea castraveților și ciuperci.

mărar

Una dintre cele mai populare plante din lume estemărar. Semințele sale, verdele sunt folosite în mod activ în gătit. Planta are o aromă picantă, asemănătoare cu anasonul și chimenul. În țările scandinave, toate preparatele de pește sunt preparate doar cu marar, astfel încât felurile de mâncare au un gust și o aromă foarte plăcută. Planta este, în general, indispensabilă pentru prepararea multor feluri de mâncare. Se adaugă la salate, plăcinte, caserole. Semințele de plante sunt utilizate în industria de cofetărie și pentru diferite marinate.

Coriandru sau cilantru

Cilantro este o plantă incredibil de populară condusă în Asia. Combină condimente (semințe) și condimente (frunze) în același timp. Proprietățile extraordinare ale plantei au fost cunoscute de oameni încă din anul 5000 î.Hr. e.

E greu de imaginat adjika fără coriandru,Sosuri Georgian, pâine Borodino, pește, morcov corean, kebab, kebab, supa kharcho. Condimentele sunt introduse atât de strâns în viața noastră, încât uneori nu observăm cât de răspândită este folosirea lor.

rozmarin

Rozmarin este un condiment incredibil de popular,care este folosit pentru prepararea cărnii. Are o caracteristică uimitoare de a da carnei de casă obișnuită mirosul jocului real. Europenii sunt utilizate pe scară largă de rozmarin pentru prepararea unui amestec format din ulei și patrunjel. Toate ingredientele sunt amestecate. Pasta rezultată este așezată în tăieturile din carne.

Plante provensale

Se condimentează plantele provensale - una dintre cele mai multecelebre și populare amestecuri de plante de condimente. Acesta include busuioc, rozmarin, salvie, cimbru, cimbru, menta, marjoram, maghiram. Această colecție de plante perfect adaptate gustului. Toate componentele sale se armonizează perfect unul cu celălalt. Numele amestecului provine dintr-o regiune din Franța - Provence, cunoscută pentru plantele sale picante.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă de către bucătarii din întreaga lume. Colecția este perfectă pentru orice prim sau al doilea curs. Ierburile provensale dau mâncării un gust grăbit. Trebuie remarcat faptul că raportul cantitativ dintre diferitele componente poate fi arbitrar în funcție de preferințele bucătarului.

Se folosesc ierburi provensaleMediteraneene, franceze și alte bucătării ale lumii. Acestea sunt în armonie perfectă cu toate soiurile de carne (carne de pui, carne de vită, carne de porc). Puiul, coapte cu condimente, va fi o adevarata delicie culinara. Pentru masa de sărbători, puteți servi friptura în italiană (carne de vită).

Ierburile provensale sunt folosite în mod activsupă de gătit. Ele îmbogățesc incredibil gustul felurilor de mâncare. Și despre utilizarea lor în salate și sosuri și nu pot vorbi. Plantele provensale sunt bune pentru umplerea alimentelor grase, ele sunt perfect combinate cu orice varietate de piper și ceapă, precum și verdețuri. Unii bucătari chiar folosesc amestecul pentru coacerea pâinii.

Plantele provensale nu sunt doar parfumateadăugarea de feluri de mâncare, dar și o mulțime de substanțe nutritive care au proprietăți foarte benefice pentru organism. Ele conțin o mulțime de uleiuri, rășini, substanțe esențiale, vitamine, enzime. Spice crește pofta de mâncare și are un efect benefic asupra procesului digestiv. Plantele provensale sunt folosite în mod activ în dieta fără sare.

Plante franceze

Plante franceze - condimente, care includinclude plantele care cresc în sudul Franței. Amestecul constă din busuioc, ardei iute, roșu, tarhon, patrunjel, muștar alb, cimbru, rozmarin și schinduf. Aceste ierburi sunt folosite pentru gătitul de carne, pește, carne de pasăre, salate, murături.

Un fapt interesant este că în bucătăria franceză se utilizează o cantitate imensă de plante proaspete, astfel încât gospodinele le cresc adesea pe balcoane și pervazuri.

Plante italiene

Bucătarii italieni pot aranja cu acuratețegust accente prin utilizarea unei varietăți de condimente și condimente. Plante italiene - condimente (compoziția condimentelor este prezentată mai jos), care include usturoiul, busuiocul, cimbru, ceapa, oregano. Acesta este adesea folosit în bucătăria franceză și mediteraneană. Se adaugă condimente pentru a face lasagna, plăcinte, pizza, caserole. Plantele italiene sunt combinate minunat cu toate tipurile de carne. Ele se adaugă la supe, sosuri și tot felul de salate. Ele sunt indispensabile pentru pregătirea preparatelor din carne tocată, roșie, pește.

Plantele italiene sunt perfect combinate și în armonie cu diferite tipuri de verdeață.

În loc de un cuvânt

Condimente de ierburi (numele unora dintre eledat în articol) a fost mult timp folosit de oameni. Ele sunt atât de încorporate în viața noastră de zi cu zi încât uneori nici măcar nu observăm acest lucru, deși ne confruntăm zilnic cu unii dintre ei în procesul de gătit. Desigur, în zilele noastre amestecurile pregătite de plante uscate devin din ce în ce mai populare, dar încă încercăm să creștem marionetă, pătrunjel, cilantru, tarhon, țelină și multe alte plante din parcelele de dacha, deoarece aroma lor unică transformă orice fel de mâncare într-o capodoperă culinară .