Care este diferența dintre o patiserie de puf de drojdie și o patiserie de drojdie?

Pucioasa de patiserie este un produs preferat al multor gospodine. Pariezi Doar 20 de minute - și pe masă sunt cookie-uri de turtă dulce, prăjituri aromate sau croissante delicioase. Aluatul este stocat în liniște în congelator, iar manipularea acestuia este foarte ușoară și convenabilă.

Efectuarea de patiserie la domiciliu este dificilăpentru o lungă perioadă de timp, și dacă nu sunteți un bucătar profesionist, atunci nu ar trebui să vă deranjez, este mai bine să cumpărați un produs finit, deoarece este foarte ieftin. Și astăzi vrem să vă spunem despre diferența dintre aluatul de patiserie fără drojdie și aluatul de drojdie. La prima vedere, ele sunt la fel, dar produsele sunt complet diferite.

Principala diferență

Dacă îți plac produsele crocante fără greutateumpluturi diferite, ar trebui să vedeți deja diferența. Dar dacă încă nu cunoașteți diferența dintre aluatul de drojdie și aluatul de drojdie, atunci articolul nostru este pentru dvs. Varietatea produselor de patiserie este foarte uimitoare. Acestea sunt deserturi dulci și gustări, precum și plăcinte pline de inimă. Dar principala diferență nu este în acest sens, ci deja în clasificarea în sine.

Principala diferență este creșterea testului în timpulproduse de gătit. Există caracteristici tehnologice pe care doar cunosc profesioniștii profesioniști. Puff neocupat crește datorită aburului. Și în aluatul de drojdie, activitatea microorganismelor fungice este adăugată și la stratificare datorată vaporilor de apă.

Valoarea calorică

Luând în considerare diferența dintre puful azimitatdrojdie de drojdie, este foarte important să observăm acest punct. Dacă vă place produse de patiserie crocante, dar urmăriți-vă figura, alegeți cea mai bună drojdie. Desigur, conține și ulei, dar în cantități mai mici decât soiul "proaspăt". Prin urmare, dacă alegeți aluatul pentru plăcinte saturate cu umplutură de carne sau pește, atunci se potrivește perfect perfect datorită conținutului scăzut de calorii.

Subtilități tehnologice

Începem cu o descriere a aluatului azimitat. Ceea ce distinge prajiturile de drojdie fără drojdie de drojdie, este foarte util să știm să alegem cea mai potrivită opțiune pentru produsele lor. Pentru a găti produse stratificate fragile, cel mai bine este să alegeți blande. Se prepară pe baza aluatului dur obișnuit din făină de grâu, care este apoi exfoliat folosind tehnici speciale. În ciuda faptului că nu este deloc dulce, cofetarii iubesc să folosească puf pentru prăjituri și rulouri, prăjituri de brânză și strudels, precum și cookie-uri. În combinație cu o cremă ușoară, glazură și fructe, devine doar o capodoperă.

Soiuri de patiserie

Toate acestea astăzi, există trei tipuri. Acesta este un aluat german, care se face prin împachetarea grăsimilor într-un aluat și prin îndoirea straturilor. O opțiune mai simplă folosită de bucătarii novici este aluatul olandez. În acest caz, grăsimea este așezată pe patul laminat, iar straturile sunt așezate treptat. Desigur, a doua opțiune este mult mai simplă, deci majoritatea magazinelor de cofetărie o folosesc.

Și acum este potrivit să spunem ce este diferitdrojdia de patiserie de la azimi. Aluatul proaspăt nu îmbătrânește mult timp și, prin urmare, poate fi recoltat în cantități mari și depozitat în congelator. Acest lucru este extrem de convenabil în cazul în care oaspeții sunt deja pe drum și nu aveți nimic de tratat.

Și acum despre omologul de drojdie

Și vom continua să luăm în considerare trăsăturile acestoradar atât de diferite. Doar la prima vedere este dificil să înțelegeți diferența dintre produsele de patiserie de drojdie și de patiserie fără drojdie. Acest produs este blând și pufos, vor fi mai puține straturi în produsul finit, dar va fi foarte moale și plăcut la gust. Dar fragilitatea, atât de tipică pentru stufurile de puff, va fi imposibil de realizat.

Creșterea aluatului se datorează mai multor procese.

• Structura delicată a crumbului se formează datorită activității vitale a microorganismelor fungice.
• În procesul de încălzire a vaporilor de apă se deschid straturile în aluat.

Ideal pentru plăcinte și chifle

Deja devine clar cât de diferitdrojdie fără pudră de patiserie din patiseria de drojdie. Într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi (aluat de drojdie), ridicarea și stratificarea se datorează unei tehnici speciale de asamblare a aluatului, precum și datorită activității vitale a drojdiei. Mai mult decât atât, produsul finit va fi diferit de moliciune și pompă, dar straturile sunt mai puțin pronunțate. Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât straturile sunt mai clare. Desigur, acest lucru se întâmplă numai dacă procesul de foliere este executat corect.

Pentru acest tip de aluat este foarte importantcondiții de temperatură. Aluatul în sine și grăsimile adăugate - totul trebuie să fie la temperatura camerei. Testul de fermentație se efectuează la o temperatură de +20 grade. Și pentru a forma straturi, este trimis la frigider (+ 12 grade) timp de 15 minute de fiecare dată când adăugați grăsime.

Caracteristicile muncii

Și continuăm să vorbim despre cât de diferitdrojdia de patiserie de la azimi. Ce este mai bine - greu de spus, totul depinde de gustul și gusturile produsului pe care doriți să îl obțineți la ieșire. Aluatul de drojdie este foarte delicat, deci va fi destul de dificil să rotiți corect straturile. Greutatea prea slabă se va scurge și prea greu va sparge și rupe straturile. Prin urmare, dacă doriți să încercați să preparați singur tortul, este mult mai bine să începeți cu azimi.

Cum să alegeți cea mai bună opțiune

Dacă doriți să utilizați imediat ambalajul, atuncitrebuie să alegeți numai aluat azimelor. Este imposibil să re-înghețați adze, deoarece microorganismele vor muri și produsele nu vor crește. Am spus deja diferența dintre produsele de patiserie de drojdie și de patiserie fără drojdie. Prima opțiune este mai delicată în structură, face croissants minunate. Dar pentru coacerea prăjiturilor, este mai bine să luați aluatul, totuși, acesta conține mai multă margarină în compoziția sa.

Apropo, cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai gustos este coacerea. Prin urmare, alegerea unui aluat, acordați atenție ambalajului. Un bun indicator al stratificării pentru un produs de drojdie este 48, iar pentru unul nou - 256.

În loc să încheiem

Așa că ajungem la final. Sperăm că acum este clar pentru toată lumea cât de aluat de drojdie fără lapte este diferit de drojdie. Care este diferența, devine clar dacă încercați o limbă de puf și un croissant. Vrei o pâine moale, pufoasă sau o plăcintă - utilizați o drojdie. Și pentru mâncărurile mici crocante, cea proaspătă este cea mai bună. Deși și aici depinde mult de preferințele gustului. Cineva de pe pizza are un gust, așa că este subțire și crocantă. Alții nu-i plac pentru uleiuri excesive și preferă drojdia de drojdie. Nu poate fi lăsată la îndoială și, de îndată ce este dezghețată, este trimisă la cuptor. Apoi, aluatul nu are timp să se ridice puternic și va fi baza ideală. Experimentați și găsiți pentru dvs. cea mai de succes opțiune.