Friptură de vită delicioasă: selecție de carne, gătit și trucuri de proces

Carnea este sacră pentru majoritatea familiilor. Zilele postului pentru mulți devin un adevărat test al forței spiritului. Prin urmare, există zeci de mii de moduri de a pregăti un vas de carne. Dar o chestiune foarte specială este o friptura de vițel. Dresaj, gulaș și chiar majoritatea opțiunilor de kebab shish nu sunt nimic înainte de această bucată de carne suculentă, parfumată și gustoasă. Singura problemă este cum să faci o friptura de carne de vită. Mulți bucătari pur și simplu strică carnea chică din cauza faptului că nu știe cum să o abordeze.

Carne corectă

Pentru a vă asigura că friptura de vițel din tigaie a ieșitdemn de atenția dumneavoastră, trebuie să abordați în mod competent prima etapă de pregătire, și anume, cumpărarea de carne. Mai întâi de toate, trebuie să se înțeleagă că numai "piese de schimb" sunt potrivite pentru friptura. Acolo, mușchii sunt cât se poate de inactivi, ceea ce înseamnă că sunt cei mai moi. Care parte din spate este deja neprincipientă și depinde numai de preferințele personale de gust.

Următoarea finețe: dacă intenționați să obțineți o friptura delicioasă sau cel puțin normală, refuzați să vizitați supermarketul. În orice caz, ceea ce nu se specializează în carne. Sunt disponibile numai variante "pass-through"; chiar și tăierea nu corespunde întotdeauna schemei postate în spatele vânzătorilor. Este mai bine să vă opriți la o carne (verificată!) Magazin sau comercializați. Dacă este la îndemână.

Prepararea cărnii de vită

Friptura de friptură de fript se întoarce ușorvorbind, nu într-adevăr. Acest lucru se explică prin faptul că mușchiul după față nu este încă relaxat, ceea ce înseamnă că nu merită să așteptați pentru blândețe. Carnea trebuie să fie susținută. Pentru a face acest lucru, este plasat în frigider timp de o săptămână și acoperit cu un șervețel de hârtie. Cu carne, nu se va întâmpla nimic rău în acest timp, iar adăpostul îl va salva de pe vreme. În fripturile profesionale, carnea de vită se maturizează până la trei săptămâni, dar nu există condiții adecvate pentru aceasta la domiciliu.

În mod tradițional, friptura de vițel nu estemarinati. Dar carnea domestică nu este prea potrivită pentru gătit acest fel de mâncare. Medalioanele pot fi puse în lucru într-un mod natural, dar soiurile rămase de pastă dorsală ar trebui păstrate o zi în apă minerală. Gustul nu se înrăutățește, dar va fi garantată blândea fripturii.

Și ultimul: Înainte de a prăji o friptură de carne de vită într-o tigaie, dați carnea timp să se încălzească în mod natural. Câteva ore petrecute de el în afara frigiderului nu vă vor încetini semnificativ. Și la suculență, friptura se va îmbunătăți considerabil.

Cum să gătești o friptura de vițel delicioasă

Se aplică câteva reguli simple, dar obligatorii:

1. Carnea nu este tăiată. Cel puțin 2,5 cm grosime. Dacă aveți un file-mignon, o bucată de grosime ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri.
2. Tigaia de prăjit este luată cu fundul gros și cu o suprafață cu nervuri. Se încălzește fără ulei.
3. Friptura de carne înainte de expedierese usucă până la perfecțiune, se toarnă și se topește, și se spală și cu ulei macră - acest pas elimină necesitatea adăugării la tigaie. Adică, petrolul este ars și bucătăria fumează.
4. Dacă doriți să puneți mai multcondimente, nu ar trebui să fie presărate cu carne. Mai bine să ia o crenguta de plante selectate sau catei de usturoi și le-a pus în tigaie aproape de: aroma impregna friptură, dar va rămâne discret și sensibil.

Friptura de carne de vită este prăjită timp de cel mult trei minute pe o parte (de obicei, mai puțin). Pentru ao transforma este necesar sau o lopata, sau forceps culinare: furculita va provoca scurgeri de suc.

Ultimele nuanțe

În alimente, nu numai gustul este important, ci și forma. Pentru a vă asigura că friptura de vită este sedusă de aspect, utilizați o formă specială de folie (laterală) atunci când prăjiți.

Pentru fanii de sensibilitate crescută interesantpoate fi recomandat să trimiteți fripturi după frigere în cuptor. Forma poate fi unsată, dar foarte subțire. Carnea este așezată pe fund și introdusă în cuptor. Riba suficient timp de 7 minute, pentru medalioane nevoie de toate 10. După îndepărtarea formei folie este îndepărtată dintr-o dată: un minut sau două de carne trebuie să se odihnească și să se relaxeze.

Serviți imediat: friptura de vită are un gust mai bun cu căldură și căldură. Ca o companie, sunt aprobate sosuri, legume (proaspete, sărate, coapte, tocate) și pâine.