Cum să se usuce ciupercile?

Uscarea ciupercilor este una dintre cele mai vechi metodeconservarea lor. Ca rezultat al prelucrării tehnice produce inhibare microorganisme dăunătoare vitale care strică produsul în timpul depozitării. Acest proces prelungește semnificativ conservarea ciupercilor într-o formă adecvată pentru utilizare, deoarece minimizând activitatea apei prin privarea bacteriilor mediu propice pentru habitatele și creșterea acestora. Efectul necesar este obținut prin îndepărtarea umidității. proces de conservare poate fi realizată în aer liber, sub influența vântului și a soarelui sau în cuptor. ciuperci de uscare poate, de asemenea, folosind un ventilator, creând în mod artificial un curent de aer cald și suflă blând produs.

De obicei, ciupercile tubulare uscate: mușchi, alb, podberezoviki, maslata, bolete. Deoarece este dificil să se îndepărteze umezeala din roșu lamelar - roșu, pistrui, pistrui, ciuperci, chanterelle și altele - acestea sunt mai puțin susceptibile de a fi conservate prin această metodă. Începeți cu pregătirea plantelor sălbatice. Ciupercile sunt periate, dar nu sunt spălate (puteți șterge numai cu o cârpă umedă ușor umedă), deoarece absorb foarte bine umiditatea și procesul de îndepărtare a acesteia va fi foarte dificil sau imposibil. Apoi, fructele preparate se taie în felii subțiri, cu grosimea de aproximativ 3 mm. Cu cât fragmentele sunt mai groase, cu atât mai mult se vor usca. Apoi decideți cum să se usuce ciupercile acasă: în cuptor, sub influența unui ventilator sau asupra unei aragazuri fierbinți. În funcție de metoda aleasă, plăcile de fructe sunt așezate într-un strat pe o foaie cu o pătură de paie pură de secară (poate fi făcută din bastoane de lemn) sau cu șnururi în formă de ghirlande.

La ce temperatură și cum să se usuce ciuperci în cuptor? Foaie cu felii descompuse puse în vântdulap, încălzit la o temperatură de 40-45 ° C, și ștergeți-l timp de o oră (ușa este lăsată ușor în picioare). Apoi scoateți și întoarceți fiecare strat pe cealaltă parte. Continuarea procesului de evaporare a umidității la 60-70 ° C, s-a uscat în final la 80 ° C ciuperci colectate pe un fir (felii se disperseze uniform, nu trebuie să se atingă între ele), uscate pe o placă fierbinte. Pentru a îndepărta complet umiditatea în toate cazurile, este nevoie de mult timp (mai mult de 6 ore). Folosirea soarelui este un alt mod de uscare a ciupercilor. Este simplu, gratuit, deoarece nu necesită consumul de energie electrică, desigur, durează mult mai mult, dar păstrarea gustului și a gustului este mai potrivită.

Există o altă modalitate, care descrie cum să se usuceciupercile din cuptor: se pregătesc și se curăță proaspăt firul de specimene pe bastoane subțiri de lemn, astfel încât acestea să nu intre în contact și să nu se poată lipi împreună. Puteți utiliza crenguțe puternice din măr sau păducel. Se toarnă nisipul râu calcinat sau sarea rocă mare în vase ceramice sau vase de copt. Au pus niște crengi cu ciuperci. Se dovedește ceva de genul unui buchet de flori într-o vază. Toate acestea sunt instalate într-un cuptor preîncălzit și uscate la același regim de temperatură ca și pe foaie. Nisipul sau sarea calcinată este un material higroscopic care absoarbe bine umiditatea, reducând astfel timpul de îndepărtare a ciupercilor.

În oricare dintre metodele descrise este necesar în mod constantcontrolul procesului. În plus, pentru pregătirea pentru această metodă de conservare, este necesar să înțelegem nu numai cum să uscați ciupercile, ci și să calculați cât de mult ar trebui obținut un produs finit din plantele sălbatice proaspete. Pentru aceasta puteți opera cu următoarele date:

• în ciupercile de apă brută este cuprinsă aproximativ 90%;
• în produsul uscat rămâne aproximativ 15%.

Astfel, dacă 5 kilograme de produs proaspăt sunt preparate pentru uscare, randamentul de uscat ar trebui să fie 590 grame.

După uscare, ciupercile sunt depozitate într-un mediu receplasați într-un container etanș. Ele nu pot fi lăsate în aer liber, în lumina directă a soarelui sau într-o încăpere umedă. Produsul uscat nu trebuie depozitat într-o încăpere unde există mirosuri străine, deoarece le absoarbe bine și le strică. Dacă în timpul depozitării ciupercilor ușor umedă, apoi se întoarce din nou la întrebarea cum să se usuce ciupercile, pentru că dacă nu le elimina din umezeala absorbita, se poate produce mucegai.