Un ferment bine pregătit pentru vin va fi afișat pe calitatea sa

Obținerea unui vin natural de înaltă calitate cu conținut scăzut de alcool la domiciliu este un proces dificil și consumator de timp, în special pentru un vinificator novice.

Vin alb și roșu

În toate cazurile, vinul de începutEste pregătit aproape la fel. Cu 10 zile înainte de livrarea vinului, este necesar să alegeți fructe de padure coapte - zmeură sau căpșuni. Boabele sunt luate numai copiate și curate. Nu spălați cu apă - spălați drojdia naturală care se află pe ele.

Pentru 1 litru de apă luăm 2 cesti de fructe de padure și 1/2 ceștizahăr. Amestecul rezultat ar trebui să fie bine zdrobit și pus într-un loc întunecat (la o temperatură de + 22- + 24 grade) pentru a suferi procesul de fermentație. Pregătirea starterului durează între 3 și 5 zile. Apoi trebuie să-l filtrați - și aluatul este gata.

Pentru ca vinul să fie gătit în alb, trebuie să utilizați strugurii care nu au culoarea pastei și a sucului. Metoda roșie, dimpotrivă, necesită utilizarea unor clustere cu o culoare intensă de suc și pulpă care au o aromă specifică.

De asemenea, trebuie să fiți atenți la faptul căprocesul de fermentare (prin metoda roșie) în must la suprafață plutește pulpa, formând așa-numitul "capac". Pentru a preveni apariția mucegaiului pe "capac", acesta trebuie să fie amestecat periodic (de mai multe ori pe zi) cu fracția totală.

Pentru a pregăti o băutură în marevolumul, vinul demarat va fi, de asemenea, necesar în cantități mai mari. În astfel de cazuri, fermentarea mustului și prepararea produsului final se efectuează în butoaie mari din lemn. În procesul de pregătire a unui mic container de sticlă de deplasare sunt utilizate în principal (cutii sau sticle).

Cum sa faci un vin starter?

După cum sa scris anterior, procesul de gătitO băutură cu alcool redus la domiciliu este considerată într-o oarecare măsură necesară pentru a îndeplini anumite condiții. De exemplu, prepararea vinului de început este permisă o dată pe an. De asemenea, nu poate fi stocat pentru o perioadă care depășește mai mult de 10 zile. Pentru obținerea vinului de calitate superioară, este necesar să se respecte o proporție de 10 / 0,2-0,3 l (vin / ferment pentru vin).

Deseori există o nevoie directă de a punesucul fermentat de la acele fructe și fructe de pădure care coacă târziu. Acestea sunt prune, mere, coacăze sau struguri de maturare întârziată. În acest caz, vinul de început este înlocuit cu sedimentul, care se formează în procesul de fermentare a mustului de fructe anterioare. Proporția nămolului și a mustului (în fermentație) este de 1 / 1,5%.

Un produs cum ar fi sourdoughpregătită în orice moment potrivit pentru dvs. Principalul lucru este să respecți întotdeauna proporția: 2/1 / 0,5 (boabe / apă / zahăr). Dacă pregătiți un aluat de fructe sau fructe de padure care sunt folosite pentru a face vin, atunci se recomandă să adăugați mai mult de 3% din deplasarea totală. Acest lucru va îmbunătăți fermentarea mustului.

Vinificatorii din regiunile sudice folosesc naturalesuc pentru prepararea diferitelor soiuri de vinuri uscate, fără aditivi. Sucul de struguri cultivat în sud, are un procent crescut de zaharoză cu aciditate scăzută a produsului. De asemenea, cantitatea de drojdie care este în fructe de padure, permite din primele zile să obțină o intensitate crescută de fermentare a mustului, chiar fără adăugarea de aluat.