Carne de vită Stroganoff (befstroganov): rețetă clasică

Popularitatea felului de mâncare rusesc este atât de largăeste iubit nu numai în țara noastră, ci și în aproape toate restaurantele din lume. Carnea de vită într-un stil Stroganov va decora atât o cină simplă de familie, cât și o sărbătoare festivă veselă. Baza este pregătirea și servirea corespunzătoare a acestui vas.

Un pic despre originea lui Boeuf Stroganoff

În mod oficial, există două opțiuni pentru apariția unui vas. Primul spune povestea care a venit Stroganoff bucătar francez pentru conta vechi, care nu a putut prozhovyvat alimente din cauza lipsei de dinți. În conformitate cu cea de a doua versiune, Stroganoff de vită a fost preparat pentru prima dată de un bucătar-șef din Rusia, a reunit tehnologia de preparare a doua bucatarii: rusă (care a fost folosit în loc de sos de sos) și franceză (friptură sos de carne și apă). Cu toate acestea, apariția de mâncăruri lumii culinare datorează omului restante - Count Stroganov.

Este ușor să ghici unde ideologiarădăcinile numelui. Boeuf se traduce ca "carne de vită", iar Stroganoff, respectiv, numele de familie. Dar în Rusia au început să le apeleze în felul lor. Ca rezultat, sa dovedit a fi celebrul și preferatul antena "Vită în stilul lui Stroganov".

Inițial, baza pentru pregătirea sa a fostcarne de vită, dar după un secol cuvântul "Stroganoff de carne de vită" a devenit un termen comun, care acum indică doar metoda de preparare. Mâncarea este cunoscută sub numele de carne în stil stegangan, deoarece poate fi preparată nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc, ficat și carne de pui.

Secretele de gătit

Pentru pregătirea corectă, conform rețetei originale, trebuie să urmați anumite subtilități:

Folosiți numai lăptuci sau marginea cărnii de vită.
O bucată de carne se taie numai pe fibre.
Timpul de prăjire a cărnii - nu mai mult de trei minute. Astfel, își va menține sucul.
Durata de coacere depinde de calitatea cărnii de vită. În mod ideal, acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
Din condimente picante adăugați mai ales piper negru.
În sos, ingredientul predominant ar trebui să fie smântâna.
Felina este servită exclusiv fierbinte.

Carne de vită Stroganoff: diagrama de flux și cerințele de bază pentru calitatea vasului

indicatori:

Aspectul unui vas: tăierea - pietrele de dimensiune identică care sunt umplute cu sos. Farfuria laterală este situată pe margine.
Consistența stroganoff de carne de vită, culoare: umbra moale, gri deschis.
Consistența sosului (sosului): omogenă.

cum să gătești stroganoff de carne de vită

Carte tehnologică pe 100 gr. vase (net):

Numele produsului	Gross (gr.)	Net (gr.)
carne de vită	42,8	31,6
făină	1,6	1,6
Smântână	8	8
ceapă	11,6	9,6
margarină	2,8	2,8

Stroganoff Carne de vită: o rețetă clasică

Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

Carne de vită - 0,5 kg.
Făină - 4 linguri. l.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Bec - 1-2 buc.
Unt - 70 gr.
Smantana - 100-150 gr.
Piper, sare
Pasta de tomate - 2 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești Stroganoff de carne de vită:

Taiați carnea în felii, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ un centimetru. Sare, piper, apoi respinge. După fiecare bucată tăiată în benzi de grosime de 5 mm.
Ceapa tocata tocata jumatate de inele (daca este posibil, puteti macina).
Siftați făina și rolați bucățile de carne în ea bine.
Se topește untul în tigaie și apoi se toarnă uleiul vegetal.
Puneți carnea într-o nuanță maro, amestecând treptat cu o spatulă (din lemn).
Puneți ceapa după carnea de vită.
Se amestecă ceapa și carnea într-o tavă și se lasă deoparte.

Sos de gătit.

Într-un castron separat se amestecă smântână cu paste făinoasetomate. Se diluează amestecul cu câteva linguri (linguri) de apă fiartă. Dacă doriți (pentru a îmbunătăți gustul), puteți pune 2-3 linguri de maioneză. Se toarnă conținutul tăvii cu amestecul pregătit și se fierbe timp de 30 de minute, închizând bine capacul. Pentru o aromă deosebită, puteți turna un pic de vin uscat în sos.

Rețeta clasică de carne de vită din Stroganov

Alimentați corect

Rețeta prezentată mai devreme a inclusgătit carne și smântână-sos de roșii. Dar carnea de vită din Stroganov are o componentă la fel de importantă - o farfurie. De obicei este piure de cartofi (sau cartofi prăjiți), peste care se răspândesc carnea, se presară cu sos și se decorează cu verdele tăiați.

Carne de vită Stroganoff cu ciuperci

ingrediente:

Carne de vită - 600 gr.
Ulei - 50 ml.
Champignons - 250 gr.
33% smântână - 50 gr.
Ceapa - 1 buc.
Sare, coriandru și piper
Verzii (patrunjel, marar).

Mod de preparare:

Vita de vită tăiată în blocuri de aceeași mărime.
Fiecare felie de carne se rostogolește în făină, apoi se prăjește într-un ulei vegetal preîncălzit.
După câteva minute, adăugați sare, piper și coriandru. Umpleți conținutul vasului cu apă (astfel încât lichidul să acopere carnea). Reduceți căldura și lăsați să se toacă.
În acest moment, zdrobiți ceapa și ciupercile.
În primul rând, prăjiți ceapa, apoi aruncați ciupercile și continuați să mai prăjiți încă 7 minute. La final adăugați sare și smântână.
Ceapa si ciupercile se amesteca cu carnea. Se toarna timp de 15 minute.
Tăiați verdele și decorați vasul cu el.

Cartea de rutină Stroganoff de carne de vită

Rețeta de gătit carne de vită într-un Stroganov într-un aragaz lent

Gatiti carnea de vita in stilul lui Stroganovmulti-aragazul va dura nu mai mult de 2 ore, dar rezultatul va fi un fel de mâncare nu mai puțin gustos și parfumat decât cel pregătit în mod obișnuit - pe aragaz. Deci, vom avea nevoie de:

Carne de vită - 0,5 kg.
Ulei - 70 ml.
Bulbi - 2 buc.
Făină - 50 gr.
Apă sau bulion - 1 lingură.
Pasta de tomate (poate fi înlocuită cu ketchup) - 2 lingurițe. l.
Smantana - 100 gr.
Piper, sare

Cum sa preparati stroganoff de carne de vita intr-un multi-aragaz:

Taiați carnea în felii lungi de 4 cm. Transferați într-un vas separat, sare și piper.
Pentru a uns un vas al aparatului de bucătărie cu ulei, pentru a stabili modul "Coacere", timer - timp de 40 de minute. Primul trimestru de oră se prăjeau seminele de ceapă.
Adăugați carne rulată într-un amestec de făină pentru ceapă roșie și continuați prăjirea până la sfârșitul modului stabilit anterior.
Se amestecă într-un bol separat pasta de tomate (ketchup), sare, smântână, apă. Sosul rezultat se toarnă în bolul aparatului de bucătărie, se fixează modul "Quenching", iar cronometrul - 60 de minute.
O oră mai târziu, carnea de vită din Stroganov va fi pregătită pentru servire.

Mustard Rețetă

Lista produselor cerute:

Carne de vită - 800 gr.
Pasta de tomate - 1 lingura. l.
Ceapa - 1 buc.
Smantana - 2 linguri.
Burete sau apă - 2 lingurițe.
Mazăre piper negru - 10 buc.
Făină - 1 lingură. l.
Ardei gras - puțin mai puțin de 0,5 lingurițe.
Sarea este o pensula.
Unt - 100 gr.
Ulei vegetal - 70 ml.
Tartar mustar - 1 lingura. l.

Tehnologia de preparare:

Carne tăiată în bare foarte mici, sare și piper.
Se taie bine ceapa.
Se topește untul într-o tigaie și se prăjește făina. Nu mai mult de 3-5 minute.
Se dizolvă amestecul de făină în bulion, se fierbe, se arde piperul negru și se adaugă muștarul.
Tăiați sosul preparat, amestecați cu roșii și smântână.
Încălziți ulei într-o cratiță separată sau în tigaie, prăjiți ceapa cu carne.
Se toarna ingredientele peste tigaia de sos și se fierbe aproximativ un sfert de oră.
Carne de vită în Stroganov gata! Bon apetit.