Piept de pancake cu mere. Placinta de mere: retete, fotografii

Tortul de schimbare cu merele și-a luat numeledatorită metodei de coacere. Nu se formează sub forma modelului obișnuit de "aluat de jos, umplând de sus", ci invers. Această măsură vă permite să obțineți un rezultat complet diferit atunci când utilizați aceleași produse.

Istoricul istoric

Tortul clasic este tarte Tatin. Acest produs "din afară" sa născut din cauza unei erori, ca multe lucruri minunate.

La sfârșitul secolului XXI, într-unul din hotelurile miciFranța, a alimentat surorile Tatin. Odată, când erau mulți oaspeți și era foarte puțin timp pentru tot, Stephanie Tatin era ocupată în bucătărie, grăbită pentru a servi oaspeții cu un desert - plăcinta originală de mere. Ea a pus în formă de umplutură de fructe în caramel, uitând înainte de acest strat de bază de aluat. La riscul ei ea a acoperit fructele cu ei de sus și le-a coace.

Oaspeții hotelului au fost încântați de faptul căsa dovedit - umplutura a fost caramelizată și ușor întinsă cu fire de topire, în timp ce stratul de aluat nu a fost înmuiat cu suc, ci a rămas subțire și crocant. Din acest moment a început marșul triumfător al plăcilor din lume. Ei au început să-l facă atât dulce și nu, au schimbat aluatul și tipurile de umpluturi.

modernitate

O greșeală care sa transformat în noroc pentru surorile Tatin,bucătari moderni repetați peste tot. De exemplu, Tatin tart este acum perceput ca fiind unul dintre variantele unui grup mai general de coacere, care se bazează pe principiul de calcul. Un astfel de produs se numește "pie-shifter" (cu mere și nu numai). Principalul său farmec este faptul că umplutura care se află în partea inferioară scoate sucul și îl caramelizează, minim înmuind aluatul de sus, deoarece gravitatea este inimă. Datorită acestui fapt, structura stratului de acoperire este păstrată, nu se înmoaie și își păstrează forma.

În acest articol, ne vom uita la mai multe rețete pentru astfel de plăcinte, ceea ce va ajuta atât la diversificarea dietă zilnică, cât și la plăcerea celor dragi pe o vacanță.

Clasicul Tarte Tatin

Acest tort frumos de mere este un flip-flop bazat pe următoarea rețetă:

• zahăr - 210 grame;
• unt - 90 grame;
• mere (dulce) - 1 kg;
• bucata de patiserie (poate fi achizitionata) - 1 foaie mare;
• zahăr de vanilie - 10 grame;
• scortisoara - 1/4 linguriță.
• Încălziți cuptorul la 180 grade ^despreS.

Merele trebuie să fie decojite și miezul îndepărtat. Tăiați fiecare măr în 4 părți egale.

Zahărul (puneți-o la o parte de linguri) și turnați zahărul de vanilie într-o cratiță cu un fund gros cu un diametru de 22 cm. Puneți-l pe foc mediu și încălziți până la culoarea chihlimbarului fără a vă deranja.

Scoateți caramelul din foc, lăsați-l să se îngroațească puțin. Puneți bucățile de mere, așezându-le la margine. Pe mere, puneți bucățile de unt, presărați tot zahărul și scorțișul.

Rulați stratul de patiserie pentru a le facea fost posibil să se acopere cornul. Apoi, trebuie să tăiați un cerc cu un diametru de 24 cm de restul, să acoperiți merele cu ele și să prindem marginile pentru ca acest tort de strat să se schimbe, aluatul fiind în mod fals apropiat de fruct.

Coaceți timp de 40 de minute până când se rumenesc. Lăsați-vă bine.

Pentru a elimina tortul din matriță fără probleme, trebuie să urmăriți următorul algoritm de acțiuni:

1. Puneți palma pe tort.
2. Ușor, dar împingeți din greu.
3. Întoarceți plăcinta peste palma.
4. Se încălzește ușor tortul într-o tigaie;
5. Din nou, stoarceți tortul cu palma și scurgeți întregul caramel.
6. Puneți o placă plană de diametru mai mare pe tort și răsturnați-o brusc.

Asta este! Din acest motiv, flip-flop-ul cu mere, a cărui rețetă ne-a dat, nu este deformată.

Se fierbe caramelul topit și se glazură cu mere.

Acum, puteți să vă tăiați și să vă tratați pe cei dragi, adăugând o minge de înghețată de vanilie la toată această măreție.

Alternativ la gustare

Tatin, dacă se dorește, poate fi indulcit. De exemplu, una dintre cele mai de succes opțiuni este tart Tatin cu roșii:

• unt - 30 de grame;
• ulei de măsline - 4 linguri. linguri;
• tomate mijlocii - 7 buc;
• bucata de patiserie - 1 foaie mare;
• Oțet balsamic - la gust;
• busuioc pentru servire.

Acest tart este pregătit în același mod ca și schimbătorul de mere, diferențele principale fiind după cum urmează:

• umplutura constă din jumătăți de roșii care se toacă într-un amestec de uleiuri pentru o treime de oră;
• Scorțișoară se înlocuiește cu oțet balsamic.

Biscuit tort flip

Așa cum am spus mai devreme, aluatul poateutilizați orice pentru această plăcintă. Nu toată lumea îi place să crească, astfel încât următoarea rețetă se bazează pe biscuiți de unt. Alegerea a căzut pe el pentru că el însuși a fost delicat și suculent, iar acest lucru este important, deoarece aluatul nu este aproape înmuiat cu sucuri datorită locației umpluturii. Deci, tortul-schimbător tropical (cu mere, se poate face și într-un caz extrem):

• ouă - 3 buc;
• zahăr - 300 grame;
• unt - 200 grame;
• făină - 150 grame;
• copt praf de copt;
• vanilie - vârf;
• sare - un vârf;
• apă - 4 linguri. linguri;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• 3 banane coapte;
• pasiune fructe - 3 buc.

Utilizați o matriță de o bucată cu diametrul de 22-23 cm cu un fund gros.

preparare

Încălziți cuptorul la 180 grade ^despreS.

Se amestecă apă și jumătate de zahăr într-o cratiță, se încălzește la o culoare frumoasă de chihlimbar. Scoateți din căldură, adăugați suc de lamaie și turnați caramelul pe fundul mucegaiului, împrăștiindu-l cât mai uniform posibil.

Lipiți pulpa fructului printr-o sită, scăpând oasele. Puneți deoparte 1/3, pentru restul de piure adăugați banana tocată. Puneți masa de fructe pe partea superioară a caramelului.

Se topește untul și se răcește.

Bateți ouăle cu zahărul rămas până la masa pufoasă și rezistentă. Se adaugă vanilie, se toarnă ușor uleiul, amestecând de sus în jos cu o lingură.

Setați făina cu praf de copt într-un castron cu masa de ouă, frământați din nou cu mâna.

Răspândiți aluatul deasupra fructului și coaceți timp de 40-45 de minute. Disponibilitatea poate fi determinată de defalcarea unei scobitori uscați. Scoateți la fel ca și flip-flop-ul cu mere.

variații

Pe baza rețetelor prezentate mai sus, puteți face o mulțime de prăjituri, diferite de gust, de exemplu;

• înlocuind 1/4 de făină pe cacao în biscuiți de unt și luând portocale ca umplutură, puteți obține un minunat gust bogat;
• Vinetele și dovleceii vor juca în tortul de gustări, mai ales dacă le adăugați puțin brânză sau feta;
• tandem "bomboane de patiserie + fructe" te va uimi,merită înlocuirea merelor cu căpșuni. Cu toate acestea, datorită faptului că acest boabe este suficient de apoasă, este necesar să se servească tart greu răcit, altfel sucul va satura baza de crocante;
• Flip-flopul clasic de mere va străluci cu culori noi, dacă luați caise, nu mere, ca o umplutură de fructe.
</ ul </ p>