Cum să gătești un tub cu o cremă de proteine: o rețetă cu o fotografie. Pușcă de patiserie cu cremă de proteine

Rafturile magazinelor moderne sunt oferite amatorilordulce o selecție mare de o varietate de prăjituri. Printre acestea se pot vedea tuburi stratificate cu cremă de proteine, gustul căruia este familiar pentru toată lumea din copilărie. Dar ele nu pot fi doar cumpărate, ci și pregătite independent. Reteta pentru aceasta delicatesa este foarte simpla si nu necesita multe ingrediente, efort si timp. Mâncați cu mâinile lor acasă, prăjiturile vor gusta cu siguranță mai bine decât magazinele și cu siguranță vă vor plăcea cu familia și cu gustul lor plăcut și delicat.

accesorii

Înainte de a începe să coaceți căpșunile cu cremăproteine, ar trebui să pregătească toate proviziile necesare care ar putea fi necesare în acest proces. Acesta este un bolț de rulare, o matriță tubulară, o tigaie, un recipient pentru prepararea siropului și a cremelor, un mixer, o seringă de patiserie.

Pentru tuburile de copt trebuie să fie stocateforme speciale de metal sub formă de conuri. Dacă nu aveți unul, puteți face mucegaiuri pentru tuburi. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndoiți kulechka din carton, să-l fixați cu un capsator și să înfășurați alimentele cu folie din exterior.

Dacă nu aveți o seringă de cofetărie,Umpleți tuburile cu proteine cremă, se poate face și de unul singur. Pentru aceasta, hârtia de copt este pliată sub formă de con, fixată cu capsator, capătul ascuțit este ușor incizat.

Ingrediente pentru aluat

Pentru a coace căpșunile cu cremă de proteine, putețiUtilizați 4 foi de patiserie, care se vând de obicei în formă gata. Dar cele mai multe gospodine preferă să pregătească baza pentru prăjiturile. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

350 g făină cimentată (de preferință, grâu);
200 g unt sau margarină;
150 ml de apă rece;
0,5 linguriță. sare fină;
2 gălbenușuri pentru tubul de lubrifiere.

Cum să gătești produse de patiserie

Pentru a găti tubule delicioase cu proteinecremă, rețeta implică utilizarea de patiserie, care este frământată în mai multe etape. În primul rând, trebuie să dizolvați sarea în apă și să turnați lent în făină, frămânând masa rezultată. Aluatul nu ar trebui să fie prea strâns. Acesta trebuie pus într-o pungă de plastic și ținut la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi va dobândi consistența necesară.

Între timp, margarina sau untulSe topește, se adaugă 4 linguri de făină, totul este agitat. O cărămidă este realizată din masa rezultată și este depozitată de ceva timp. În concluzie, consecvența și testul ar trebui să fie aceleași.

După ce a trecut o jumătate de oră, masa este presărată cu făină,Aluatul este rulat în formă de dreptunghi. Grosimea sa mai apropiată de centru ar trebui să fie de 1 cm, iar marginile - puțin mai subțiri. Apoi, stratul este pliat într-un plic. Masa rezultată este din nou rulată într-un dreptunghi și plicul re-pliat. Această acțiune trebuie efectuată de 2-3 ori cu intervale de 15 minute.

Principii de coacere

Când aluatul de pe tuburile de cremă proteică este gata,acesta ar trebui să fie rulat pe o masă floured în formă de un dreptunghi, de 4 milimetri grosime. Apoi, foaia rezultată este tăiată în benzi lungi de 2,5 cm lățime. Forme pentru tuburi lubrifiate cu unt. Apoi sunt înfășurate cu dungi de patiserie într-o suprapunere spirală.

Cearșafurile trebuie să fie acoperite cu pergament șiașezați-l în gol. Pe partea superioară a tuburilor se pătrund cu gălbenușul de ou bătut. Produsele sunt coapte timp de 20 de minute într-un cuptor, preîncălzit la 180 ° C. Când tuburile sunt gata, acestea trebuie îndepărtate din matrițe, așezate pe o grătare sau pe un prosop uscat și răcite.

Ingrediente pentru crema de proteine

Cea mai potrivită umplutură pentru patiseria dulce de patiserie este crema de proteine. Reteta pentru tubule presupune prezenta unor astfel de componente:

3 albusuri de ou;
250 g de zahăr;
80 ml de apă;
½ linguriță sare;
½ linguriță acid citric;

Dacă se dorește, vanilina poate fi adăugată la gust, iar acidul citric poate fi înlocuit cu suc proaspăt. Sarea nu este necesară, dar albul este mai bine bătut cu el.

Cum sa faci crema

Crema pentru proteine nu este foarte dificil de preparat. Este necesar să se asigure că ouăle sunt proaspete, albul este bine separat de gălbenușuri și este răcit, iar vasele în care sunt biciuite sunt uscate.

Prima etapă de preparare este siropul de zahăr. Zahar și vanilie sunt adăugate în apă, totul este agitat. Amestecul este fiert la foc mic și ușor agitat. Se fierbe până ce siropul începe să se îngroaie și devine culoare caramelă ușoară. Durează 20-30 de minute. Verificați pregătirea amestecului de zahăr poate fi picurat puțin sirop în apă rece. Dacă se formează o minge elastică moale - puteți scoate recipientul de la foc.

În timp ce preparați siropul, puteți face proteine. Trebuie să se răcească și apoi se amestecă cu sare și acid citric. Veverițele sunt biciuite la început cu o viteză lentă, treptat viteza crește. Mass-ul trebuie să devină gros. Dacă containerul este răsturnat, acesta trebuie să-și păstreze forma și să nu curgă. Nu fiți prea zeloși când biciuiți, pentru că atunci crema se va lăsa la loc.

Dish cu proteine pus într-un alt recipient,umplut cu apă rece. Continuând să biciuiți masa, ar trebui să turnați un flux subțire de sirop fierbinte. După aceea, nu trebuie să se oprească. Amestecul rezultat este bătut până se răcește. Crema de proteine din tub trebuie să devină groasă și luxuriantă.

Modelarea și decorarea prăjiturilor

Când aluatul și crema sunt gata, puteți trece laetapa finală - formarea prăjiturilor. Pentru a face acest lucru, umpleți tuburile răcite cu masa biciuită. Crema este introdusă într-o seringă de patiserie. Apoi, prin apăsarea ușoară, cantitatea necesară de conținut este introdusă în baza de patiserie goală. Când toate tuburile sunt umplute cu o masă de aer dulce, le puteți decora după voia lor.

Cei mai mulți cofetari presara o bucată constânddin aluat, zahăr pudră. Dar cu topuri de cremă poți și fantezi. De exemplu, presărați cu ciocolată praf de nucă de cocos sau ciocolată, dulciuri de cofetărie colorate, cacao. De asemenea, în aceste scopuri se folosesc nuci de măsline - migdale, arahide, nuci sau pădure. Puteți face o bucată de bucate din cookie-uri sau aluat coapte rămase și se înmoaie vârfurile tuburilor în ea. Astfel, este posibilă nu numai decorarea prăjiturilor, ci și fixarea cremelor în ele astfel încât să nu se răspândească.

Sfaturi

Când coaceți baza de patiserie, ar trebui să așezați piesa pe o foaie de coacere. Apoi le este garantat să nu se desfacă.

Acid citric când bate crema de proteine nu este necesar să se adauge. Dar, cu prăjiturile ei, nu se face așa.

Dacă în loc de zahăr pudră pentru a stropi bază, utilizați miez de aluat, apoi în timpul depozitării tuburile de puff cu cremă proteică nu se vor lipi împreună.

Coacerea poate fi păstrată în frigider, dar nu mai mult de o zi.

Cake tub cu crema de proteine nu este deosebitcalorii. De exemplu, 100 g din această cremă conține 240 kcal, 2,3 g de proteine, 60,5 g de carbohidrați și foarte puțină grăsime. Prin urmare, ei pot mânca și cei care sunt pe o dietă, dar, desigur, în cantități foarte moderate.