Zahăr rafinat: modalități de obținere

Zahăr rafinat, spre deosebire de zahărul simplunisip, are un grad mai mare de purificare. În comerț, producătorii de zahăr sunt furnizați sub diferite forme: praf, nisip sau presați. Tehnologia prin care se obține zahăr rafinat este simplu, sfeclă brută sau material de stuf este folosit ca materie primă. Produse finite din ambele soiuri de substanță originală la gust aproape la fel, dar costul este diferit. Producția de zahăr rafinat din materii prime din trestie de zahăr este mai costisitoare și durează mai mult.

Esența procesului de obținere a unui produs purificateste de a prepara o soluție saturată, care este apoi transformată într-un sirop pentru o adsorbție și o filtrare aprofundată. După ce masa primită este plasată în dispozitivul de vid, unde este adus la starea de condensare completă. Pentru ca aceasta să aibă o culoare albă de zăpadă, este tratată cu o suspensie de ultramarină (culoarea alimentelor).

În etapa următoare, zahărul zahăr rafinat poateeste produsă în două moduri, în funcție de metoda de obținere a produsului final - turnat sau presat. Prima opțiune este mai scumpă și mai complicată. La ea se primește zahăr rafinat, turnând masa (utfel) în forme specializate, unde se solidifică încet. Pentru a îndepărta curațatul de la soluția de zahăr purificat de mai sus, această procedură se repetă de trei până la patru ori. Ca rezultat, produsul finit este îndepărtat din matrițe și împărțit în cuburi de mărimea necesară. Este mult mai ușor și mai ieftin să obțineți zahăr rafinat într-un mod comprimat, când albirea siropului are loc într-o centrifugă specială. Substanța obținută ca rezultat al operației este comprimată și uscată, apoi se separă masa solidă în paralelipipede.

De regulă, se face o evaluare a calității produsuluimetode organoleptice, prin care se determină gustul, mirosul, culoarea, claritatea soluției. Culoarea substanței rafinate trebuie să fie albă, fără pete și curată, poate o nuanță albăstruiasă. Gustul este dulce, fără gusturi străine, același lucru se aplică mirosului. Soluția nu trebuie să aibă impurități, să precipite și să fie transparentă sau ușor opalescentă. Dintre proprietățile fizico-chimice, următoarele sunt considerate cele mai importante:

- cotele masice de zaharoză, umiditate, substanțe reducătoare;

- conținutul de fero-impurități;

- cromaticitate;

- Cetatea.

De asemenea, importante sunt diferitelecaracteristici microbiologice: drojdie, microorganisme patogene, ciuperci de mucegai, MAFAM, CGB3. Se monitorizează conținutul de pesticide (phostoxină, hexacloran) și substanțe toxice (arsenic, cadmiu, plumb, mercur, cupru, zinc). Împachetați produsul sub formă de nisip și pudră în pungi și zahăr bătut - în cutii sau pungi individuale (2 bucăți pe pergament și ambalaj artistic).

Transportul și depozitarea zahărului rafinattransportate în containere sau în vehicule închise. Mașini, deține, recipientele nu ar trebui să aibă lacune și să fie uscat, acoperișul nu ar trebui să săriți peste umiditate, ușile și trapele - închise ermetic. Produsul trebuie păstrat la o umiditate de maximum 70% și o temperatură nu mai mare de 40 ° C, cu atenție separat de celelalte substanțe și materiale.