Sommelier - ce este asta? Sommelier profesie: descriere, caracteristici, funcții
Piața modernă a muncii este saturată de profesii,ale căror nume nu sunt întotdeauna familiare lucrătorilor casnici obișnuiți. Nu este greu sa te pierzi printre brokeri, brokeri, croupieri, manageri si restul. Fuziunea culturilor a dus la apariția unor nume noi în aproape fiecare sferă de lucru.
Pe piața vinului, printre cele mai populare specialități este sommelierul. Ce este, cine ar trebui să o numesc și de ce să mă refer la ea? Aceste aspecte necesită o acoperire detaliată.
Sommelier: definiție, semnificație, istorie a termenului
Cuvântul are rădăcini franceze. În Evul Mediu a fost omul responsabil pentru lenjeria și felurile de mâncare din palatul regal, precum și pentru mâncarea pregătită și vinul din pivniță. De-a lungul timpului, funcțiile au fost limitate la pregătirea dispozitivelor, aspectul tabelului și selecția vinurilor pentru depunerea pe masa regală.
Vârsta de aur pentru această profesie a fost mijloculSecolul al XIX-lea, când au fost deschise multe restaurante de înaltă clasă, cultura consumului de vin fiind la vârf. Războaiele secolului al XX-lea au redus atenția asupra multor elemente de lux, sommelierii au devenit mai puțin solicitați.
Cine este astăzi un sommelier? Este un specialist care lucrează în restaurante, monitorizează starea vinului și lista de vinuri, servind ca expert în astfel de probleme.
Ce face acest specialist?
Astfel de oameni aparțin personalului restaurantului. Includerea în profesia de personal sommelier crește semnificativ ratingul și clasa instituției. De obicei, un astfel de specialist nu își poate permite toate restaurantele, ci doar cei care se bazează pe sofisticarea bucătăriei, calitatea serviciilor și confortul maxim al vizitatorilor.
Deci somelier - ce este? Acesta este numele profesiei în care specialistul îndeplinește următoarele atribuții:
- Compilarea listelor de vinuri pentru restaurante.
- Menținerea unei rezervări de vinuri la un anumit nivel sau extinderea gamei (acest lucru se aplică și pentru alte băuturi alcoolice: lichioruri, whisky și altele).
- Vizitați expoziții tematice, degustări și întâlniri pentru a vă menține gradul de conștientizare a pieței vitivinicole.
- Responsabilitatea pentru achiziționarea de noi loturi și copii unice.
- Bazându-vă pe cunoașterea sortimentului cramei dvs., vă recomandăm vizitatorilor vinurilor restaurantului potrivite pentru felurile de mâncare pe care le-au comandat.
O altă sarcină pentru un sommelier devinereaprovizionarea în timp util a stocurilor care epuizează stocurile. În acest sens, el este ajutat de cunoașterea pieței, a caracteristicilor sale, a șerpi și a coborârilor. În plus, el trebuie să fie în relații prietene cu proprietarii vinării, colectorilor și intermediarilor.
Răspunzător de sommelier
În procesul de completare a listei de vinuri și de cumpărarevarietate de vinuri originale rolul decisiv este jucat doar de cunoașterea și experiența individuală de degustare a sommelierului. Ce înseamnă asta pentru reputația restaurantului? Faptul că cea mai mică greșeală sau supraveghere a unui angajat poate fi foarte costisitoare.
Una dintre abilitățile unui sommelier calificatdevine abilitatea de a citi literalmente mintea unui client și de a citi între linii. Cel mai adesea el poate dispune doar de câteva minute, timp în care ar trebui să aibă timp să dea o recomandare cu privire la combinația de feluri de mâncare comandate și vin. Amânarea sau ezitarea devin un semn de incompetență, produc o impresie adversă asupra vizitatorilor și dăunează reputației unității. O propoziție fulgeră care lovește chiar pe țintă este ceea ce se așteaptă de la sommelier. Că este vorba despre un aspect important al muncii unui specialist și a unui fel de artă, atunci când învățăm sommelierii viitori, este declarat în primul rând.
Vizitând un restaurant și lăsând o cantitate decentă, clienții doresc să obțină satisfacție și deliciu gastronomic complet.
Comunicarea cu clienții
Deseori, lista de vinuri a restaurantului include cel puținO sută de nume, profesia de sommelier, oferă specialistului cunoașterea tuturor acestor vinuri, proprietățile, costul și variațiile optime pentru combinarea cu feluri de mâncare și alte băuturi.
Activitatea Sommelier poate fi comparată cu activitateaun psiholog, pentru că și el trebuie să simtă starea de spirit a vizitatorilor, să-și identifice rapid starea și nevoile sociale. Experții cu adevărat remarcabili trebuie să aibă ingeniozitate, un simț al umorului și tactului.
Doar câțiva clienți percep somelierii ca fiindmembru al însoțitorilor. În majoritatea cazurilor, ei sunt interesați să obțină informații complete despre vinuri, văzându-le ca o componentă a bucătăriei, un element sofisticat și misterios al atmosferei instituției. Pentru ei a fost introdusă poziția de sommelier. Cine este acesta, dar ghidul lor prietenos în lumea misterioasă a vinului?
În plus față de recomandările profesionale, el oferă, de asemenea, oferta corectă de vin la masă.
Cine este un somelier și cum se poate deveni unul?
Există și școli specialese specializează în predarea subtilităților acestei profesii. O parte importantă a procesului de învățare nu este numai cursurile teoretice care includ cunoașterea tipurilor și metodelor de producere a vinului, precum și istoria și localizarea regiunilor de vinificație. Importante sunt abilitățile de descompunere a aromelor în componente, precum și abilitatea de a interpreta buchetele primite.
Rezultatul profesionalismului sommelier devineabilitatea de a determina calitatea unei băuturi și a unui soi de struguri prin aroma sa. Cele mai bune din domeniul lor pot determina, de asemenea, numele regiunii producției de vin și cât timp a fost vărsat.
În timpul antrenamentelor, viitori somelieri își antrenează simțul mirosului, folosind seturi speciale de arome de vin. Acestea includ toate probele de mirosuri care se găsesc în buchete.
Sommelier folosește un inventar specific -narzannik. Oamenii o numesc pur și simplu un tirbușon. Cu toate acestea, instrumentul profesionistului are o serie de diferențe: acesta conține în mod necesar un cuțit pentru folia de tăiere și, de asemenea, are deseori un design cu o cotă de susținere.
Sommelier și arta
Adesea această profesie este comparată cu actorulprin faptă. Și aici avem în minte nu numai manierele elegante, artistice care însoțesc servirea. De mare importanță este faptul că arta sommelierului este capabilă să prezinte varietăți bine cunoscute de vin, păstrând astfel prospețimea emoțiilor, ca și în povestea recentei descoperiri.
Aceeași sarcină este întâmpinată de un actor care vine la revelație, jucând un rol perfect învățat.
Rezultatul
Rezumând toate cele de mai sus, puteți răspunde pe scurtîntrebări despre ceea ce fac sommelierii, cine sunt și ce rol are. Acești lucrători din restaurant de top au o cunoaștere unică a vinurilor și experiență în servirea lor. Munca unui sommelier este de fapt sursa valorii adăugate a vinului într-un restaurant.