Restaurateur - cine este asta? Cum de a deveni un restaurator?

Probabil, de fiecare dată în viața mea, am visatdeschiderea propriului restaurant. Cu toate acestea, afacerea restaurantului este o afacere dificilă, foarte subtilă și are multe nuanțe și trucuri. Apropo, în Europa, restauratorul este o specialitate onorabilă. Pentru a învăța, trebuie să învățați multe abilități și să obțineți o cantitate imensă de cunoștințe.

Cine este restaurantul?

Fondator sau proprietar al unei rețele sau al unui restaurantnumit restaurator. Acesta este un antreprenor care a dezvoltat conceptul de restaurant și a fondat-o în conformitate cu acesta. Restaurantul este numit nu numai proprietarul acestei unități de catering, ci și managerul. În același timp, ar trebui să fie nu numai un bun manager, ci și o persoană creativă, un minunat psiholog și est. Desigur, șeful restaurantului trebuie să aibă, de asemenea, talentul unui marketer și al unui bărbat PR. Ar trebui să-și trateze restaurantul nu ca o unitate de catering, ci ca un loc special în care oamenii vin să obțină o mulțime de impresii de neuitat, să petreacă un timp minunat și să se relaxeze, având gustul ceva original și nou. Pentru a obține rezultatul dorit, interiorul original, serviciul impecabil, servirea exclusivă, mâncărurile incredibil de gustoase și neobișnuit de decorate și muzica care are o odihnă și pofta de mâncare și mult mai mult ar trebui să contribuie la obținerea rezultatului dorit. Firește, restauratorul este o profesie mai mult decât creativă, deși pare mult pentru că principalul lucru în această afacere este abilitatea de a înțelege subtilitățile culinare. Nu este întâmplător faptul că mulți restauratori experimentați compară instituțiile cu teatrul, ei înșiși - cu directorul-director și cu vizitatorii și chelnerii - cu actorii. Asta e restaurantul! Nu este o profesie minunată?

Calitățile pe care trebuie să le aibă un restaurator

Se pare că există o listă de calități pe care ar trebui să aibă persoana care dorește să înființeze o afacere restaurant sau să fie în fruntea unui restaurant gata. Iată-le:

• gândire creativă;
• abilități organizatorice;
• rezistenta la stres;
• memorie buna;
• responsabilitate și angajament;
• sănătate bună;
• o imaginație bogată;
• abilitatea de a conduce;
• dorința de a-i mulțumi pe alții și așa mai departe.

Dacă vrei să-ți deschizi propriul restaurant, atunciaruncați o privire la voi: aveți multe dintre aceste calități? Dacă nu, atunci mai bine găsești un bun manager, instruit într-o astfel de profesie de restaurator. Asta, crede-mă, va fi cea mai bună cale.

Sarcinile restauratorului

Desigur, scopul principal al restauratorului -organizați-vă afacerea în așa fel încât să aducă venituri. Pentru a face acest lucru, în primul rând, pentru a atrage clienții și apoi a le face impresia că doresc să devină vizitatori regulați ai unității. Și indiferent cât de atractivă este situația, indiferent cât de politicoasă este personalul, cu toate acestea, cel mai important "truc" al oricărui restaurant este bucătăria. Aceasta înseamnă că restaurantul trebuie să aibă un bucătar foarte profesionist. Profesia unui restaurator nu-l obligă să fie un bucătar excelent, dar trebuie să aibă un bun simț al alegerii în alegerea unui bucătar-șef și a altor membri ai echipei, firește, în concordanță cu conceptul restaurantului.

În cazul în care pentru a studia pentru un restaurator?

În Rusia, în special în marile orașe,Există un număr mare de restaurante de diferite categorii, de la lux la restaurante simple. Cu toate acestea, nu există o singură universitate de stat unde cineva ar putea obține profesia de restaurator. Cu toate acestea, persoanele care doresc să învețe această meserie și să devină profesioniști, pot fi mulțumiți de educație în zone paralele, de exemplu, pentru a alege o specialitate „Turism“, „Sotskultservis și turism“, „Economie și Management“, „Economie și Management al Întreprinderilor de Turism“, etc. De fapt, cei care decid să devină serioși în legătură cu această afacere vor merge în străinătate pentru a obține o diplomă. Există multe universități serioase în lume în care specialitatea restaurantelor are o importanță mult mai mare decât în ​​cele domestice ale noastre. Dacă mulți oameni de afaceri locali la deschiderea propriului său restaurant ghidat de instinct interior și cunoștințele pe care a obținut atunci când vizitează restaurante în străinătate, în Europa, America și Asia de Est (China, Thailanda, Japonia, și altele.) Sunt mult mai scrupuloși în acest tip de afacere. Restaurantul nu poate gestiona o persoană care nu are un nivel suficient de cunoștințe.

Este posibil să deveniți un restaurator profesionist în țara noastră?

După cum sa menționat mai sus, în statUniversitățile rusești nu pot obține o diplomă de restaurante. Deci cum să devii un restaurator fără a părăsi țara? Recent, datorită relevanței și popularității acestei profesii, cursurile din multe orașe mari din Rusia au început să se deschidă pentru cei care doresc să își desfășoare mai bine competențele în domeniul restaurantelor. De exemplu, la Moscova, la centrul de formare a municipiului MBA există cursuri pentru restauratori. La terminarea acestor cursuri, elevii primesc o diplomă de certificat sau de restaurator. Există, de asemenea, centre de instruire în care se desfășoară cursuri de formare pentru specialități specifice care sunt necesare pentru afacerea restaurantului, și anume:

• cursuri pentru proprietarii de restaurante;
• cursuri pentru restauratori;
• cursuri pentru manageri de top;
• cursuri pentru administratori;
• cursuri de master pentru barmani;
• formarea specialiștilor în resurse umane;
• ateliere și cursuri pentru chelneri etc.

Bucătar și restaurator

De fapt, restaurantul ajunge la cea mai înaltărezultatele și devine un Star Guide Red Michelin atunci când restauratorul și bucătarul fac o uniune puternică și acționează în interesul înființării. Cu toate acestea, există și multe povestiri în care bucătarul, care nu se mulțumește cu poziția sa în restaurant și care a acumulat suficienți bani și cunoștințe, a decis să-și deschidă propriul restaurant. Desigur, mulți bucătari talentați înțeleg că succesul unui restaurant depinde în mare măsură de capacitatea lor de a găti. Desigur, există un adevăr în acest sens, dar bunăstarea restaurantului depinde nu numai de mâncarea delicioasă servită în această unitate. Pentru ca instituția să înflorească, foarte multe detalii sunt importante, inclusiv miniaturi. Prin urmare, bucătarul care a decis să părăsească restaurantul și să-și stabilească propria afacere ar trebui să fie atent nu numai cu privire la gustul alimentelor, ci și cu privire la toate detaliile menajerii. Cu o experiență suficientă, el poate merge în aer liber și își poate deschide micul restaurant. Cu toate acestea, de regulă, după o vreme, bucătarii se plictisesc de activitățile administrative și de management, iar apoi se află la salvare un restaurator certificat. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru funcționarea cu succes a restaurantului, deoarece toată lumea ar trebui să se angajeze exact în cazul, care este mai bine înțeleasă.

Restauratori celebri din trecut

Franța susține că primul restaurant din lumeSa bazat pe pământul lor, dar spaniolii spun contrariul, dar, potrivit unor surse sigure, primul restaurant din lume era chinez. De asemenea, a fost inventat meniul restaurantului. Cu toate acestea, locul de naștere al acestor instituții splendide pentru o distracție plăcută și mâncare trebuie încă să fie considerat Franța. În această țară, gătitul este echivalent cu artele, iar bucătarii calificați sunt considerați poeți. Cei mai renumiți restauratori din trecut sunt Robert, Borel, Bignon, Beauville, Riches și alții. După cum puteți vedea, mulți dintre ei sunt francezi.