Croissants - rețetă cu accent francez

În fiecare țară există un fel de farfurie care este literalmenteîmpletite în istoria puterii. Și acum putem spune cu încredere că Franța este, în primul rând, croissante. Reteta pentru prepararea lor este cunoscuta de toata lumea. Dar iată rezultatul pentru că toată lumea își dovedește. Atât abilitățile, cât și inspirația sunt afectate.

Croissants, a cărui rețetă va fi deschisă de mine,este foarte dificil pentru un om pe stradă. Dar totul se naște și se va obține numai dacă încercați și creați. Merită să ne concentrăm asupra unor aspecte ale luptei culinare viitoare. În primul rând, acesta este un proces destul de laborios de pregătire a testului. În al doilea rând, este oarecum extins în timp (cel puțin 4 ore), sunt necesare produse de cea mai înaltă calitate, astfel încât făină de grâu trebuie să fie întotdeauna calitate superioară. Baza de grăsime este doar unt, și nu margarină, și nu include aditivi vegetali și conține grăsimi nu mai puțin de 72,5%. Așa că vom încerca să coacem croissante. Rețeta de preparare și conținutul ingredientelor sunt prezentate mai jos.

Pentru a pregăti aluatul este necesar să fie corectcalcula timpul. Dacă începe să faci dimineața devreme, ceaiul de după-amiază la croasant franceză va avea pe masa. Dacă doriți să mă simt un adevărat parizian, și imaginați-vă că sunteți sorbind cafea pe Montmartre, aluatul poate găti în seara. Acest lucru va necesita: făină de grâu - aproximativ 0,5 kg, de ouă - 2 bucăți, ulei - 350 grame, sticla zahar -1, drojdie de panificație (proaspete) - 200 grame coaja - 15-20 de grame de lapte pasteurizat.

Pentru a face croissante delicioase și crocante,Rețeta presupune următoarea procedură: făina este cusută printr-o sită cu ochiuri fine pe suprafața de lucru. Laptele se încălzește la aproximativ 40 ° C, se dizolvă zahărul în el și se coace o drojdie proaspătă cu o furculiță, se pune această masă în apropierea sobei cu gaz. După 20 minute, se adaugă început să fermenteze drojdie la făină, se adaugă sare, biciuit într-un mixer ouă spumă, aproximativ 100 de grame de unt si coaja de lamaie. Este bine să frământați aluatul, astfel încât să nu rămână pe mâini. Ar trebui să fie, ca atare, să conducă, aruncându-se pe masă. Formați bilele și lăsați-le într-un loc cald timp de cel puțin 40 de minute pentru a se dizolva.

În acest moment, trebuie să vă pregătițiunt de aluat. Pe masă răspândiți pelicula de alimente și grătinați răzuitorul grosier cu un strat de ulei de aproximativ 1,5-2 centimetri. Acoperiți-l cu o peliculă de alimente și introduceți un ulei de 1 cm gros, lăsați-l în congelator timp de 17-20 minute.

Aluatul în căldură sa apropiat, trebuie să fie zdrobit șiRolați-vă pe masă cu un bolț ca o foaie de dimensiune A3. În mijlocul acestuia, puneți filmul de unt de vacă răcit. Tăiați marginile aluatului în mijloc și mistria și faceți același lucru cu marginile de sus și de jos. Acum, cu un știft de rulare, este necesar să se rostogolească acest strat în lungime, nu mai mult de 1 cm gros, pentru a rula mai bine aluatul de la mijloc până la marginile care vor fi mai blânzi și vor împiedica aluatul să se desprindă.

Croazierele pe care le considerăm rețetăneobișnuit de gustos. Dar trebuie să efectuați următoarele acțiuni cu aluatul: aruncați aluatul în trei, acoperiți cu folie sau pergament și puneți-l în frigider timp de 25-40 de minute. După un timp, rotiți stratul în lungime și efectuați din nou o adăugare triplă, plasați-o în frig. Această secvență de manipulări de făcut de cel puțin 5 ori. După aceea, rostogoliți aluatul cu un știft de rulare sub formă de foaie de cel mult 4-6 mm grosime. Tăiați-l în aproximativ aceleași triunghiuri de dimensiuni de formă alungită. Fiecare dintre ele este crestată de la bază până la mijloc. Pornind de la această parte, pliați triunghiul flagel. Îndoiți-vă într-o semilună.

Croissants, a cărui rețetă include procesul în sine.coacerea, așezată pe hârtie de pergament, unsă cu ulei vegetal, timp de 12-17 minute, lăsa chiflele pentru dezgheț. În cuptor setați temperatura la 180-185 ° C. Coaceți timp de 30 de minute până la maro auriu. Lăsați coacerea în cuptor oprită timp de 10 minute, apoi scoateți. Se presară cu zahăr pudră. Croițiile de gătit acasă sunt complete. Serviți aceste croissante cu cafea latte sau lapte cald.