Aerisite și vergonoase pe chefir. Rețetă și servi la masă

Crocantă Vergunov cu zahar pudra, miere, gem servit în mai multe cafenele și restaurante din întreaga lume. Acest fel de mâncare este considerat ucrainean, dar este mult mai departe de patria istorică.

Inițial de la oameni

Istoria fecioarelor datează din vechime. Mulți cercetători cred că o dată slavii au împrumutat rețeta de la turci și s-au adaptat la gustul lor. Probabil, această versiune este corectă. În bucătăria multor popoare orientale, apropo, reteta pentru katlama, analogul turc al vergunilor, încă mai trăiește. În formă ca aceste feluri de mâncare sunt similare, numai catlama sunt prajite în grăsime de oaie cu ceapă.

Cel mai adesea vergonii sunt preparați pe chefir, darexistă și alte variante ale testului. Toate retetele au cateva caracteristici comune, in primul rand forma lor complicata si prăjirea într-o mulțime de uleiuri. În rest, chiar și rețetele ucrainene tradiționale variază foarte mult. Undeva nu se adaugă deloc produse lactate în aluat, undeva în vergone se adaugă alcool sau oțet. Iar cineva, din timpuri imemoriale, frăgește aluatul cu aluat de drojdie. O asemenea abundență îi ajută pe toată lumea să-și aleagă rețeta preferată. Vom încerca să facem vergone aerisite și blânde pe chefir. La urma urmei, orice poate spune, această rețetă rămâne una dintre cele mai comune.

Kefir aluat

Aluatul fermentat are mai multe avantaje. În primul rând, rețeta este destul de bugetară, nu sunt necesare produse costisitoare. În al doilea rând, coacerea este foarte generoasă, cu o crustă crocantă. De asemenea, este important ca o bucată de aluat de kefir să poată fi pusă în siguranță în frigider pentru câteva zile și nu va suferi deloc. Vergenele gata preparate sunt bine păstrate timp de câteva zile, fără a-și pierde gustul și prospețimea minunate.

În scopul de a găti verguns pe kefir, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 ceașcă de chefir;
• un sfert de linguriță de sare;
• jumătate de pahar de zahăr;
• 2 ouă de dimensiuni medii;
• 1/3 linguriță sifon.

În plus, veți avea nevoie de ulei de floarea-soarelui pentruprăjire și, bineînțeles, făină. Cantitatea exactă de făină este dificil de prezis, în multe privințe depinde de alte ingrediente. În medie, este vorba despre 2-3 pahare. Este necesar să adăugați părți de făină, treptat aducând aluatul la consistența dorită. Ar trebui să fie o masă omogenă, puțin lipicioasă pentru degete. Vergunsurile de pe kefir, ale căror rețete conțin vanilie, sunt mai aromate.

Noduri proaste

Aluatul trebuie să fie frământat și lăsat să se culce.este cald. Apropo, o puteți găti în avans. De exemplu, dacă se așteaptă ca oaspeții să ajungă la sărbătoarea de seară, aluatul se poate face dimineața, se pune într-o pungă de plastic și se ascunde în frigider. Cu jumătate de oră înainte de prăjire, trebuie să o luați și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.

De obicei, aluatul este laminat în straturi cu o grosime de 2până la 10 mm. Cu cât este mai gros stratul, cu atât mai luxos va fi prăjiturile gata preparate pe chefir. Această rețetă este, de asemenea, potrivită pentru cele subțiri crocante, care sunt adesea numite pene. Vergunele din aluat subțire sunt acoperite cu bule de aer în timpul prăjirii.

Taierea aluatului poate fi un cuțit obișnuitsau o roată de patiserie specială cu o margine zimțată. Mai întâi trebuie să împărțiți stratul în benzi de 2-4 centimetri lățime. Apoi aceste benzi sunt tăiate în romburi sau pătrate, în mijlocul cărora se fac tăieturi. Turnăm o singură bucată prin incizie, oferind astfel produsului forma sa caracteristică.

Procesul de prăjire

O tavă convențională de prăjire este potrivită pentru prăjire,fonta wok, cratiță mică. Uleiul trebuie să fie foarte bine încălzit. Rulam noduri de aluat în grăsime care se fierbe și se amestecă cu un scumper astfel încât să fie prăjite uniform. Vergunurile gata preparate pe kefir, de obicei, nu absoarbe excesul de grăsime, deci nu este nevoie să le puneți într-un șuviu sau prosoape de hârtie. Acestea sunt răspândite direct pe un vas mare de servire, presărând zahăr pudră pe fiecare strat.

O porție de unt este suficientă pentru a frige întreaga porție de biciuire. Nu este nevoie să-l schimbați prea des.

Efectele mici

• Aluatul cu lapte acru este preparat pe prăjituri pe kefir, ryazhenka, iaurt. O parte din lichid poate fi înlocuită cu zer sau lapte.
• Pentru aroma în timpul amestecării, puteți adăuga câteva picături de vermut, tinctură pe bază de plante, coniac.
• Puteți alege gustul și cu ajutorul esențelor de fructe: portocale, lămâie, menta. Numai acestea ar trebui folosite foarte atent, adăugând doar o mică picătură lotului.
• Uleiul rafinat este cel mai bun pentru frigere.
• Unii bucătari pregătesc vergun pe chefir și drojdie. În acest caz, nu este nevoie să adăugați sifon.
• Pentru ca vergunerul gata să nu se usuce și să se înmoaie, este bine să le păstrați în vase adânci acoperite cu un prosop de bucătărie.

Servește casele la masă

Această patiserie este servită în mod tradițional cu ceai, cacao,cafea. Băuturile, cum ar fi cățelușul proaspăt coaptă și uzvarul fierbinte, se potrivesc perfect și evidențiază stilul popular. Laptele și băuturile lactate sunt de asemenea bine combinate cu acest fel de mâncare. În căldura verii este posibil să servi sucul răcoros, compotul de fructe de padure, quass, băutura de fructe la verguns. Bun și ceai verde sau pe bază de plante. Merită să aveți grijă de aceste băuturi înainte de a găti vergunele pe chefir, astfel încât acestea să aibă suficient timp să se răcească.

Puteți oferi oaspeților miere, gem, condensatlapte, smântână. În acest caz, merită să serviți linguri de desert. Dar este obișnuit să mănânci vergunele pe chefir. Având în vedere acest lucru, ar trebui să aveți grijă de un număr suficient de șervete de hârtie pe masă.