Pâine - ce este? Beneficiile pâinii fierte. reteta Hearth pâine

Lucru aproape legendar, acoperit cu spiritul antichității șibasme - pâine Ceea ce este, cu toate acestea, nu știu pe toate. Majoritatea oamenilor au sentimentul vag că este ceva gustos, de casă, cu un gust de confort. Totuși, se crede că coacerea unei astfel de pâine necesită un alt cuptor rusesc autentic. Deci, în realitățile moderne, spun ei, nu va fi posibil să încercăm pâine de foc. Are cineva o bunică rămasă în sat, unde gazul nu a fost încă atins și unde au rămas producătorii de aragazuri.

Spuneți doar: aceasta este o amăgire culinară. Puteți chiar să coaceți aceeași pâine legendară de casă la domiciliu într-o sobă obișnuită cu gaz. Ce este și cum să procedăm, vom spune în acest articol. Mai mult decât atât, vom oferi o varietate de rețete, după ce ați stăpânit acest lucru, nu vă mai amintiți despre pâini de magazin.

Pâine - ce este?

Rulouri și pâini pe care le cumpărăm fiecarezi, denumită oficial "pâine de pâine". Numele conține, de asemenea, o explicație a modului în care este preparată: aluatul este descompus în forme speciale în care este trimis în cuptor. În ceea ce privește pâinea de gătit, nu are nevoie de forme: se coace pe o suprafață plană și crește volumul și își formează aspectul. În zilele acelea, când sobele rusești erau singurele dispozitive de încălzire și de gătit, a fost chemat podeaua lor, pe care au fost așezate bucățile de aluat. Denumirea corespunzătoare a fost coaptă.

Proprietățile pâinii de casă

Comparativ cu pâinea formată, "veche"diferă în densitate. Cu această metodă de coacere, aluatul a renunțat la mai multă apă. În consecință, pâinea de găină a avut cea mai mare valoare nutritivă cu calorii. Utilizarea sa din acest punct de vedere pentru oamenii moderni este oarecum îndoielnică: toată lumea își pierde greutatea, contează calorii și dieta. Cu toate acestea, vă puteți limita la o piesă mai mică, dar obțineți o mulțime de bun cu ea: pâinea de foc este bogată în antioxidanți (și au un efect benefic asupra pielii și digestiei), macronutrienți (sulf, sodiu, magneziu, fosfor) și oligoelemente (zinc, cupru). În plus, reduce nivelul de glucoză din sânge și ajută la recuperarea celulelor sistemului nervos. În plus, pâinea de casă rămâne proaspătă mult mai mult.

Cum a fost coaptă în vremurile vechi

Au fost multe secrete și sacramente de pâine, înmânate. Unii au fost pierduți pentru totdeauna, unii au devenit proprietatea comună. Iată câteva dintre ele.

1. Foarte important a fost acoperisul cuptorului: scăzut și rotunjit, a lăsat pâinea să crească mai abruptă și să se prăjească mai bine. Acest secret a devenit cunoscut, iar acum cuptoarele de vatra sunt facute joase, cu un arc abrupt si o podea de ceramica.
2. Preparatele de grâu au fost cuțite (uneoriplasă) și secară sau dintr-un amestec de diferite tipuri de făină. Datorită unor astfel de trucuri, excesul de aer din aluat tocmai sa evaporat în loc să rupă coaja sau să umflească pâinea, făcând-o în interior.
3. Pâinea adevărată trebuie să fie parfumată. Și gospodinele au căpătat podeaua cu frunze, cel mai adesea varză sau stejar sau ierburi picante.
4. Cheia succesului în coacerea pâinii consistente este un cuptor bine încălzit. Este necesar să-l încălzi până la două sute de grade și abia apoi să planteze preparatele acolo.

Având astfel de indicii mici în fața ochilor dvs., chiar și fără o sobă specială, este foarte posibil să creați pâine gustoasă și parfumată de casă de casă. Ce este, am spus, este timpul să mergem mai departe la practică.

Pâine de muștar

Dacă aceasta este prima dată când coaceți pâine, o rețetă pentruîncepe să ia cea mai ușoară. Și să lăsați făina pentru prima dată să fie cea mai cunoscută grâu. Și pentru spiritul picant și acasă, înlocuiți apa cu murături din murături (preferabil sărate, fără oțet). Dacă există o mașină de paine, nu vor exista probleme cu lotul deloc. Un sfert de kilogram de făină, o lingură de drojdie viu, două linguri de muștar (cu care pâinea se dovedește a fi chiar mai delicioasă) și mai puțin de o jumătate de cană de soluție salină înclinată sunt puse în aparat. Atunci când producătorul de pâine finalizează procesul de frământare, aluatul este așezat pe pergamentul de copt, care este folosit pentru a coace o coală de copt și este trimis într-un cuptor puțin încălzit (nu mai mult de treizeci de grade) pentru rastataniya. În timpul verii, când există o căldură în bucătărie, puteți lăsa pâinea viitoare doar pe masă. O oră mai târziu, forma sa se recuperează, dacă este necesar, temperatura în cuptor este adusă la 180 de grade, iar pâinea se pune pe friptură. Într-o oră îl puteți obține. Dar pentru a încerca mai bine pâinea a doua zi, așa că va deveni și mai gustoasă.

Pâine de grâu cu tărâțe

Este doar o binefacere pentru cei care preferămananca bine si beneficiaza. Singurul obstacol este acela de a găsi tărâțe de grâu, dar cei care persistă se pot descurca cu ușurință. Un kilogram și jumătate din acest produs valoros este sărat cu două linguri mari, este posibil mare, sare, ceva acoperit și pus în căldură. Două cuburi de drojdie sunt zdrobite, umplute cu apă (puțin), suplimentate cu un sfert de kilogram de făină și o lingură de zahăr și se deplasează timp de o jumătate de oră sub capac. Apoi, aluatul este turnat în tărâțe, împreună cu restul apei (volumul său total este de un litru), și totul este bătut împreună până când bulele se duc. Vasul este acoperit din nou și lăsat cald timp de trei sferturi de oră. Apoi, aluatul este frământat, două pâini rotunde sunt turnate, care sunt transferate pe foaia de coacere a prostatei și din nou se potrivesc pentru o jumătate de oră. Apoi, pe pâini se fac taieturi cruciforme superficiale, topurile sunt lubrifiate cu lapte, iar ghiveciul este trimis in cuptor timp de 50 de minute la o temperatura de 220 grade Celsius. O astfel de rețetă de pâine de panificație vă permite să obțineți pâini foarte luxuriante și sănătoase.