Pui de tutun - un oaspete din Caucaz, nu răustabilit pe teritoriul Rusiei. În fiecare, chiar și cea mai setea ceașcă din Uniunea Sovietică, acest fel de mâncare era prezent în meniu. Carnea cea mai delicată, crocantă, picantă din adzhika, crustă delicioasă - asta te atrage cel mai mult. Pentru o gătire corectă, aveți nevoie de o tigaie specială, cu tapa de oprire a capacului. Păsătura de împrăștiere este presată strâns pe suprafața de prăjire. Puiul de tutun din cuptor trebuie să fie prăjit sub jug, pentru a-și justifica numele. Dar mai întâi o rețetă clasică.
Cum să gătești un pui în mod corespunzător
Ce ai nevoie pentru asta
grame de pui per suta in loc de pui broiler. Usturoi, sare, piper negru proaspăt măcinat, khmeli suneli, Ajica (mai bine abhaz), un amestec de ulei de măsline și unt pentru prăjit.
Cum se face
Usturoi - două sau trei cuișoare - zdrobiteplanul cuțitului și să-l tăiați. Se amestecă usturoiul, puțină sare, hamei-suneli și uleiul de măsline, se adaugă adjika. Pui tăiat piept de, aplatizare pe bord, se acoperă cu folie sau o cârpă și aluat pentru a face ca plat. Se freacă pe toate părțile cu un amestec de condimente, se presară cu o sare mare. Aripile se îndoaie spre interior, astfel încât să nu strică forma puiului. Pe o tigaie largă se topeste untul (unt neapărat nevoie - pentru gust și de gătit nu dă arderea de unt). Răspândiți puiul în jos. În mod evident, nu aveți tapas. Ia-o farfurie cu un diametru puțin mai mic decât tigaie, a pus pe carnea de pui, și a stabilit în partea de sus a ceva greu - de exemplu, cratiță cu apă. Fry, nu se ating, de douăzeci de minute, în medie, sau ușor sub foc mediu, apoi rândul său, peste si peste din nou conjure sarcina. Alte douăzeci de minute - și carnea de pui vor aminti vizitatori și membri ai gospodăriei de aur zile tineri stagnante, când mâncarea era mai natural, iar iarba este mai verde. Deși nu ați încercat a doua rețetă: puiul de tutun din cuptor. Rezultatul nu este la fel, dar delicios.
Pui de tutun în cuptor
Ce ai nevoie pentru astaPui - până la un kilogram, jumătate din capul unui usturoi tânăr, sare, adzhika, mustar, piper negru sau un amestec de ardei, ulei vegetal.
Cum se face
Se freacă sau zdrobește usturoiul cu un cuțit, se amestecăcu piper, sare, adzhika și ulei vegetal. Puiul tăiat pe piept, întinde pielea în sus și descurajează. Îndepărtăm mai întâi puiul cu muștar, apoi amestecăm usturoiul. Stropiți ușor pielea cu o mare sare și zahăr (pentru caramelizare - astfel încât pielea abdomene). Se toarnă într-o tigaie largă, potrivită pentru coacere, ulei vegetal, pune pielea de pui, pune o placă pe ea, o încărcătură pe farfurie. Și toată această clădire - un pui de tutun - în cuptor, încălzită la două sute douăzeci de grade, este de douăzeci de minute. Acum ridicați încărcătura și împroșcați partea superioară. Pentru a obține o crustă, ca atunci când prăjiți într-o tigaie (și exact acest lucru nu va funcționa niciodată), presărați pielea de pui în această etapă cu suc de lamaie. Sau - deja o abatere absolută de la subiect - stropiți cu brânză, unsori cu maioneză. Vasele din cuptor sunt foarte diferite de cele din tigaie. Dar puiul tânăr de tutun din cuptor este de asemenea delicios. Serviți cu legume proaspete.
