Praf de copt - ce este?

Baking powder - ce este și pentru ce este? Probabil, dacă această întrebare vă interesează, atunci sunteți fie un bucătar novice și doriți să coaceți prima plăcintă în viața dvs. sau doar o persoană care nu este indiferentă față de sănătatea dumneavoastră și a văzut acest nume pe ambalaj în lista ingredientelor. În orice caz, să examinăm în detaliu compoziția unei astfel de substanțe ca pulberea de copt. Ce este, unde se aplică, dăunează atunci când este mâncat? Mulți vor fi interesați de aceste informații.

Praf de copt - ce este?

Acesta este numele unei pulberi artificiale de copt,folosit în principal pentru a da un volum și splendoarea testului. Se adaugă invariabil în producția industrială de pâine (cu excepția cazului în care, desigur, se utilizează drojdie - organisme unicelulare care se dezvoltă într-un mediu lichid și semilichid).

Istoric al invenției de pulbere de copt: cofetărie și praf de copt

Ce este această substanță și cât de mult este necesarproducția de produse de panificație, am înțeles deja. Acum, să ne uităm la istoricul apariției sale. La urma urmei, dacă o pâine de drojdie au fost deja cunoscute în Evul Mediu, praful de copt, compoziția care va fi examinată în continuare, a apărut doar în 1843. El a inventat britanicul Byrd. German august Otker la începutul secolului al XX-lea a fost un brevet comercial și a fondat o companie pentru a produce praf de copt, care încă mai există în prezent. În Europa și America substanța a câștigat popularitate imensă aproape imediat după invenția și a fost utilizată în producția de produse de cofetărie din industrie, precum și gospodinele pentru copt plăcinte de casă.

Compoziția prafului de copt

Se poate reduce semnificativ timpulprepararea produselor de patiserie dulci datorită prezenței în compoziție a acizilor și a sărurilor. De asemenea, atunci când cumpără un sac de praf de copt pe care-l găsiți ingredient suplimentar - excipient pentru a preveni interacțiunea dintre componentele înainte ca acestea sunt adăugate în aluat. După ce ajung acolo, se va produce o reacție chimică (umplutura va înceta să acționeze), dioxidul de carbon va fi emis. Că va deveni substanța care poate ridica aluatul și îi va permite să se coace uniform și uscat. Ce poate înlocui praful de copt? Probabil ați auzit în repetate rânduri acea drojdie de copt. Dar rețineți că acest produs are o aromă specifică, care, din păcate, rămâne în produsul finit. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să adăugați în aluat o cantitate mare de substanțe aromatice - vanilie, coji, lichior, scorțișoară, cardamom. Pentru a recrea retete la praf de copt acasă clasic, se amestecă o parte bicarbonat de sodiu, acid citric, făină de orez, amidon și zahăr pudră. Un astfel de amestec poate fi păstrat mult timp. Iar ingredientele enumerate neutralizează parțial proprietățile negative ale sifonului, menținând în același timp capacitatea sa de a slăbi și de a crește aluatul de coacere. Există o opinie populară printre admiratorii medicinei tradiționale despre daunele diferitelor tipuri de aditivi, cum ar fi drojdia și sifonul. Cu toate acestea, ar trebui să fie recunoscute în cea mai mare parte ipoteze.