Melange ou - un produs minunat!

Cei care iubesc mersul în jurul coptului știu astaCele mai multe produse de făină (și în special bogate) necesită în mod necesar ouă. Fără ei, aluatul nu va funcționa nici luxuriant, nici solid. Cu toate acestea, multe gospodine se confruntă cu faptul că în rețetă în loc de ouă obișnuite indicate în grame de doza necesară de fiecare pulbere de la ei, sau unele melanj. Și dacă pulberea este mai mult sau mai puțin cunoscută de majoritatea specialiștilor culinari (chiar dacă preferă produse naturale în gătit), acest ultim termen nu numai că are șicane, ci ridică și o întrebare logică: "De fapt, cum diferă melanjul de pudra de ou?"

Ce înseamnă acest cuvânt?

A venit în limba noastră de la gustul francez. Tradus ca "amestec", "amestecare", "combinație". Termenul este cunoscut mai degrabă pentru cei care sunt mulțumiți de tricotat: ca urmare a unui mod special de a țesa fire, lucruri frumoase și neobișnuite sunt obținute. Nu este mai puțin răspândită și în geologie și chimie - specialiștii din aceste domenii nu găsesc dificilă determinarea valorii acesteia. Cu toate acestea, suntem interesați de melanj culinar (ouă). De ce ar trebui să înlocuiască ouăle obișnuite și toate ouăle disponibile? Și a doua întrebare curioasă: "De ce este necesar pentru unele rețete pentru el, și din alt motiv de ce este ouă pudră?"

Ce este produsul sursă incomod

Cine a cumpărat vreodată ouă în orice moment (și pentru astacategoriile nu aparțin într-adevăr copiilor complet neînvățați), el știe cât de ușor este să-i deterioreze și cât de greu este să-i aduci acasă. Mai mult decât atât, din nefericire, ele sunt păstrate destul de puțin. În noaptea de vară au oprit lumina - și în dimineața următoare avem un miros neplăcut în frigider, precum și produse care sunt absolut nepotrivite pentru gătit. Și chiar și în cazul depozitării corespunzătoare, ouăle nu pot fi de o calitate foarte bună, deoarece ar putea fi transportate în condiții necorespunzătoare, ca urmare a faptului că proteina și gălbenușul sunt amestecate în interior. Spargeți un ou - și în loc de conținutul necesar, veți obține aceeași masă murdară. De aceea, în producție, în care asemenea ingrediente (dar proaspete!) Sunt necesare în cantități mari, ei preferă să folosească melanj de ouă sau pulbere din același material. În plus, utilizarea celor două derivate reduce în mod semnificativ costul procesului de coacere industrială, deoarece crearea lor nu este standard - ouă mici, rupte, care și-au pierdut integritatea sau prezentarea.

Subtilități tehnologice

Deci, care este diferența dintre melanjul de ou șiaceeași pulbere? Mai întâi de toate - modul de gătit. Etapa inițială este aceeași în ambele cazuri: "în interior" sunt extrase din coajă, care sunt bine amestecate. Apoi masa trece prin filtru și este pasteurizată. Și aici încep diferențele. Pulberea este obținută prin uscare, iar melanjul de ou este înghețat la o temperatură de minus cincisprezece până la minus douăzeci de centigrade. Adesea în procesul de introducere în amestec se introduce cantitatea minimă de zahăr sau de sare de sodiu a acidului citric (nu mai mult de 5%). Acest lucru facilitează procesul de dezghețare, dar melanjul de ou în același timp nu modifică gustul deloc și nu pierde mineralele și vitaminele prezente în oul proaspăt. În viitor, este ambalat în euro-butoaie (40-60 de kilograme) pentru uz industrial sau în tetrapacks per pound pentru uz casnic.

Avantaje și dezavantaje

Ambele pulberi de ou și melanj au propriile loravantaje unul față de celălalt, dar în ceva celuilalt inferior. Deci, pulberea ambalată poate fi păstrată timp de până la doi ani, iar melanjul de ou este de aproximativ o lună. Dar primul este foarte higroscopic și, încorporând apă, își pierde foarte repede fluiditatea - se formează bulgări, care vor trebui mai întâi să fie cernute. În același timp, mirosul se deteriorează și gustul devine stătut. Melange aceste probleme nu amenință. Principalul lucru este să îl dezghețați în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, pachetul este plasat timp de două ore și jumătate - trei ore în apă încălzită la 45 de grade.

Pe scurt, văzând într-o rețetă o indicație privind utilizarea pudrei de ou sau a melanjului, nu stingeți. Cumpărați și că, iar altul este ușor, dar costul total al vasului este, de asemenea, redus.