Shurpa din carne de oaie: un prim curs satisfăcător de bucătărie din Asia Centrală

În Asia Centrală, ei iubesc și știu să găteascătot felul de feluri de mâncare de la miel. Shurpa este o supă bogată de carne cu legume. În principiu, pentru acest prim fel de mâncare se poate folosi și o pasăre (vânătoarea mică), totuși, mielul shurpa este considerat a fi adevărata perla uzbecă și, în general, bucătăria orientală.

Nu vă fie teamă că datorită acestui tip de carne,pentru care se caracterizează printr-o aromă specifică, supa va avea pe cei dragi pe care nu le place. Datorită faptului că în compoziția acestui fel de mâncare va fi o cantitate suficientă de condimente (4-5 specii), supa de shurpa de carne va fi la gustul dvs., iar aroma va fi pur și simplu excelentă. Prin urmare, este necesar să încercați să-l gătiți.

Mutton shurpa: cum să alegi carnea

Alegerea cărnii pentru shurpa este un punct foarte important. La domiciliu, pentru această supă se utilizează aproape toată carcasa unei oi. Puteți prefera gâtul, pieptul sau partea costală a carcasei animalului. În general, ceea ce veți găsi, deoarece mielul de azi nu poate fi achiziționat pe toate piețele. Și este de dorit ca carnea să fie o pereche.

Shurpu poate fi preparat în două moduri - cu un tratament preliminar termic (prăjire) de carne și legume sau fără ea.

Mutton shurpa: rețetă numărul 1

Luați mielul (1 kg) și tăiați grăsimea. Tăiați slănina și carnea în bucăți de dimensiuni medii. Aruncați grăsime într-o oală fierbinți. Așteptați să se topească și se formează cracklinguri. În ele, se prăjește carnea de miel și legumele tocate fin (4 cepe și 4 roșii). După 10 minute, adăugați la cazan o lire de cartofi, curățați și tăiați în cuburi sau felii. După încă 5 minute, amestecați toate ingredientele și acoperiți cu apă (2,5 litri). Chiar înainte de fierbere, sare supa la gust, iar atunci când apa se fierbe, se reduce căldura la scăzut și se fierbe shurpa pentru încă o oră. Aproximativ o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, aruncați în cazanul de mere felii tăiați (2 bucăți). Și 5 minute înainte de pregătirea primei feluri de mâncare, trimiteți o lingură de ardei iute, inele de ardei bulgari, 4 lavrushki, o mână de jeera, turmeric sau coriandru, verdeață tocată (marar, cilantru, pătrunjel - alegerea ta).

Apropo, în Asia Centrală, hostess tind săpune toate condimentele "cu ochii", dar pentru o persoană rusă aceasta poate fi o problemă. Prin urmare, puteți pur și simplu să mergeți la piață și să cumpărați de la comercianți amestecuri pregătite de condimente pentru shurpa, pilau sau alte feluri de mâncare orientale, pe care ei înșiși o constituie.

Mutton shurpa: rețetă numărul 2

Această rețetă, care implică absența unui tratament termic preliminar pentru carne și legume, este folosită mai des pentru prepararea shurpa decât rețeta descrisă mai sus.

O bucată de miel cu os (1 kg) întregpuneți într-o cratiță și acoperiți cu apă rece (2,5 l). Se fierbe supa la cel mai mic foc timp de două ore, eliminând "zgomotul". Apoi scoateți mielul, lăsați deoparte, și în tigaie, aruncați legumele tocate (!), Destul de mari (!): Ceapă (250 g) și morcovi (2 buc.), Și usturoi (4 dinți). După 30 de minute, puneți cartofii în tava (3 buc.). Acum gătiți supa până când este gata, adică aproximativ 25-30 de minute. Pentru 5-7 minute înainte de terminarea gătitului, sezonați șurpa cu mirodenii (piper, turmeric, frunze de dafin, coriandru), sare și adăugați ierburi proaspete (cilantru sau patrunjel și mărar).

În timpul pregătirii shurpa, tăiațiMielul fiert în bucăți medii, după îndepărtarea osului și aranjarea pe plăci. Se toarnă supa. Se recomandă, de asemenea, adăugarea de verdețuri proaspete direct pe plăci cu primul fel de mâncare și înainte de a servi pentru o aromă mai mare de shurpa.

Deoarece mielul shurpa esteo supă bogată, bogată și foarte bogată, nu vă puteți îngrijora să pregătiți un al doilea curs pentru cină pentru familia ta. De asemenea, această supă din Asia Centrală va fi capabilă să ia un loc vrednic pe masa dvs. de vacanță. Și dacă intenționați să faceți o incursiune în natură sau să vă întâlniți cu prietenii la cabană, atunci shurpa va fi un bun înlocuitor pentru kebab-urile tradiționale. Supa gătită pe foc va fi și mai parfumată și mai gustoasă.