Aluatul pentru curryk. Rețetă pentru gătitul de patiserie și cofetărie scurtă

Kurnik în Rusia a fost numit un tort gălbui cuo umplutură cu mai multe straturi, o componentă obligatorie a căreia era carnea de pui. O astfel de plăcintă a fost făcută la diverse sărbători ca decorare principală a mesei festive.

În versiunea clasică a cărții de bucatecoapte de patiserie. Desigur, astăzi un astfel de aluat poate fi cumpărat în magazin, dar este mai bine să-l gătiți singuri. Pentru a face un fel de aluat pentru un curry, a cărui rețetă este dată mai jos, va trebui să aveți răbdare, deoarece este pregătită destul de mult timp.

Pentru test, avem nevoie de aproximativ trei sute de grame de făină, o sută cincizeci de grame de margarină sau ulei, o sută cincizeci de mililitri de apă, puțină sare și câteva picături de oțet sau suc de lamaie.

Din făină, cu adaos de apă și amestec de sarealuat, care nu ar trebui să fie prea abrupte. Margarina frământată, amestecată cu o lingură de făină (tăiată cu un cuțit, fără frecare cu mâinile) și câteva picături de oțet. Acest amestec de ulei ar trebui să fie foarte rece, așa că după amestecare trebuie curățat în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.

Aluatul preparat se rotește sub formă de tort plat,în mijlocul căruia am stabilit masa de ulei luată din frigider. Împingem tortul plat sub forma unui plic și îl rostogolim. Din nou, îndoit de patru ori și din nou, se rostogoli în tort. Îndepărteazăm patru aluaturi pliate în frigider timp de o jumătate de oră și după repetarea operațiunilor descrise mai sus, care se rostogolesc încă de două ori, păstrând aluatul între ele în frig. Pușcărie pentru curryk este gata, puteți începe plăcintă de gătit.

După cum puteți vedea, făcând o cofetărie adevărată are nevoie de timp. Dar puteți merge în altă direcție și puteți face o coș de fum "fals" pentru un curc. Rețeta pentru acest test este mult mai simplă.

Avem nevoie de două pahare de făină, aproximativ o sutăgrame de smântână, două sute de grame de unt, un sfert de linguriță de sare și un ou. Untul pentru prepararea unui astfel de aluat ar trebui să fie înghețat și toate celelalte alimente trebuie păstrate puțin timp în frigider, astfel încât acestea să fie reci.

Se taie uleiul de pe răzătoare și se amestecă cu făină,pentru a obține un copil. În același timp, nu se recomandă ca făina și untul să fie frământate cu mâinile, deoarece untul se poate topi și efectul de laminare al aluatului nu va fi atins. Am amestecat amestecul de făină și ulei într-o movilă, deasupra căruia facem o "pâlnie". Se toarnă ou în această adâncime cu sare și smântână și frământe rapid aluatul. Aluatul finit este pus în frigider timp de o oră, înfășurat într-un film în prealabil. După cum puteți vedea, produse de patiserie "fals" pentru pui, a cărei rețetă este dată mai sus, este pregătită mult mai repede.

După cum sa menționat deja, curlul este realizat cu mai multe straturiumplere, iar straturile trebuie să fie separate una de cealaltă folosind clatite. Prin urmare, în plus față de aluatul principal, ar trebui să pregătiți aluatul de pancake pentru pui. Rețeta pentru acest test este simplă.

Pentru o jumătate de cești de lapte trebuie să luați un ou, cincizeci de grame de făină și treizeci de grame de unt. Adăugați zahăr și sare pentru a gusta aluatul.

Din ingredientele enumerate frământăm aluatul lichid de pancake și coacem câteva clatite subțiri.

Astăzi kurnik este uneori copt nu numai de lapuf, dar și din aluat de nisip. Prin urmare, este necesar să se învețe cum să se pregătească aluatul de unt pentru pui. Pentru acest tip de aluat, avem nevoie de două sute de grame de smântână și margarină, două galbenusuri (nu este nevoie de albi), aproximativ două cești de făină, o pungă de praf de copt, o jumătate de lingură de zahăr și puțină sare.

Se taie gălbenușurile cu zahăr și sare,apoi adăugați margarină moale dar nu topită, smântână în această masă și, la sfârșit adăugați făină amestecată cu praf de copt. Se amestecă aluatul în frigider timp de aproximativ douăzeci de minute.

V-am spus cum sa faceti aluat pentru kurnik,și ca o umplutură pentru acest tort folosiți diverse opțiuni. De exemplu, ca prima umplere, care va fi mai aproape de partea de jos a tortului, puteți lua orez fiert amestecat cu ouă tocate și unt. Cel de-al doilea strat poate fi umplut cu carne de pui, iar pe deasupra - umplutura de ciuperci fierte.

Kurnik merge așa. Împărțiți aluatul în două părți și rotiți un tort cu o jumătate de centimetru. Am pus un tort într-o formă rotundă unsă, astfel încât marginile să atârne din lateral. Apoi puneți prima clătită pe aluat. Puneți umplutura de orez în sus și acoperiți-o cu o a doua clătite. Apoi, întindem celelalte tipuri de umpluturi, separându-le unul de celălalt cu clătite. Ultimul strat a pus de asemenea o clătite. Apoi acoperim toată această "construcție" cu un al doilea tort plat de aluat, prindem marginile, formând un tort. Deasupra este posibil sa decorezi rozeta cu cifre din aluat. Apoi, smulgeți suprafața tortului cu un ou bătut, faceți mai multe spărturi în sus pentru ca aburul să iasă și să coaceți cuptorul de pui în cuptor.