Ciuperci umplute. Preparate italiene și franceze

Ciuperci ciuperci umplute. Curăță și se spală ryzhiki. O treime din ciuperci (mai mici) tăiate, se prăjește bine, se adaugă ciorchine rase, ouă crude, ceapă prăjită tocată, sare, piper, amestecați totul împreună. Umpleți picioarele mari de ciuperci roșii cu umplutura pregătită, sare și se prăjește în ulei până se pregătește. Înainte de servire, adăugați ciuperci cu patrunjel. Ingrediente: pentru 800 g ciuperci - 4 linguri de unt sau carne de porc, ceapa, 2 oua crude, 100 de rulouri, frunze de patrunjel.

Ciuperci umplute cu carne. În șampițe mari tăiați picioarele, curățațise toaca, se sare si se toaca cu adaugarea de patrunjel pana cand apa se evapora. Șuncă de șuncă, cartofi fierți, amestecați aceste produse cu ouă crude și o cantitate mică de smântână. Pentru 6 ciuperci trebuie să luați un ou și un cartof. Pregătiți capacele de ciuperci decojite cu amestecul preparat, puneți-le pe felii de pâine sau pâine albă și se prăjește într-o matriță refractară, cu unt, timp de o jumătate de oră. Din când în când, este necesar să se presară cu ciuperci din smântână.

Ciuperci umplute "Tată". Scoateți picioarele de la șampițe, capace 10 minutespălați în apă fiartă sărată. Se fierbe fileul de pui și se prăjește împreună cu picioarele de ciuperci într-o tigaie în ulei vegetal (o cantitate mică). Lasati ciupercile prăjite și fileul de pui să se răcească, se toacă fin, se amestecă, se adaugă brânză rasă, maioneză, sare, nucșoară. Masa rezultată pentru a umple capacele de ciuperci pregătite și a le pune pe farfurie. 10 pahare mari necesită 100 g de brânză tare, 100 g de file de pui, sare, maioneză, ulei macră și nucșoară.

Ciuperci umplute cu ouă și slănină afumată. Produse pentru gătit: 250 g de șampițe sau ciuperci albe, 100 g de untură (afumat, slănină) afumată, unt, smântână și cârnați, 5 ouă foarte fierte, ardei negri, 50 g pesmet, sare.

Au curățat și spălate ciupercile tăiate picioarele,bateți-le bine, piper, sare și tocană într-o cantitate mică de unt. Smântână și ouă se taie în cuburi mici și se amestecă bine cu ciuperci, smântână și pesmet. Masa rezultată cu un deal pentru a umple capacele de ciuperci fierte. Forma este bine unsată cu unt și pus pe ea o bucată de felie subțire, iar în partea superioară a pâinii se găsesc ciuperci umplute. Coaceți într-un cuptor fierbinte.

Ciuperci umplute în franceză. Îndepărtați picioarele de la ciuperci. Împărțiți paiele de ficat în smântână, umpleți-le cu capace de ciuperci și puneți-le în cuptor timp de 10-15 minute. Înainte de servire, garnisiți cu frunze de pătrunjel.

Ciuperci umplute în italiană. Ciupercile curăță și se spală, taie picioarele. Se topește în ulei separat capacele întregi și picioarele ciuperci tocate. Apoi amestecați picioarele coapte cu cartofi piure, adăugați piper și umpleți capacele cu masa rezultată. Top fiecare pălărie pentru a decora cu o felie de castravete proaspete. Proporții: 300 g de șampanie, o lingură de unt, un pahar de cartofi piure, sare, piper, un castravete mic.

Ciupercile însele, de asemenea, fac excelente carne de vită.prepararea de feluri de mâncare din alte produse sau o bază pentru sos. În aceeași Franță, de exemplu, ciupercile sunt folosite ca carne tocată pentru rulouri. Trebuie să preparați sosul în prealabil: dizolvați 50 de grame de unt și se prăjește câte două cepe tocate, sare și piper și se toarnă un pahar de bulion fierbinte, fără a se opri amestecarea. După aceea, bujorul trebuie să fie aruncat într-un foc lent, astfel încât să se fierbe la jumătate. Ciupercile (300 g) se fierbe în apă separată cu adaos de ulei, se toarnă sosul în apă cu ciupercile și se lasă să se fierbe puțin peste căldură scăzută. Într-o bucată rotundă, este necesar să tăiați partea inferioară, scoateți miezul și puneți-l pe o placă mare, cu gaura rezultată în sus. Adăugați puțin suc de lămâie, unt, cremă, 2 gălbenuțe la ciuperci, amestecați totul, umpleți rulourile rapid și serviți imediat la masă.