Reteta pentru sosul Béchamel: nu puteti fara scanteie!

Se spune că începe istoria sosului de beamelactivitatea inventatorului său, Marquise Louis de Béchamel, care nu era deloc bucătar, dar a servit ca Chamberlain al lui Ludovic al XIV-lea. Dar există o altă versiune a originii sosului care a cucerit întreaga lume. Mulți entuziaști și profesioniști culinari susțin că autorul faimosului sos a fost bucătarul regal Francois de Varennes, care a devenit fondatorul bucătăriei haute din Versailles. Care dintre cele două afirmații este adevărată, nimeni nu știe, deși cum să știe, probabil, cele mai recente cercetări ale istoricilor și să clarifice ceva despre originea sosului ...

Acest sos este bun deja pentru că este unul,Rețeta "oficială" pentru sosul de beșamel pur și simplu nu există. În ciuda acestui fapt, oricare dintre variantele sosului este ușor de recunoscut și puțini oameni nu știu cum să facă sosul de beșamel. Este interesant faptul că Beshamel poate fi preparat și utilizat exact ca un sos pentru preparatele din carne, pește sau legume sau poate fi folosit ca o bază excelentă pentru realizarea altor sosuri.

Iată rețeta pentru sosul de béchamel ca bază pentru celălaltsosuri. Va avea nevoie doar de unt (100 g), o lingură de făină, două linguri de bulion și un pahar de cremă. În general, sosul este preparat pe bază de unt, lapte și făină. Dar, experimentând cu compoziția și proporțiile, puteți să vă faceți propriile sosuri și să veniți cu feluri de mâncare utilizând propriile variante ale sosului.

Deci, reteta promisa pentru sosul de bechamel cabaze pentru sosuri. Pentru gătit, trebuie să luați 100 de grame de unt, o lingură de făină, două linguri de bulion și un pahar de cremă. După cum puteți vedea, aici, în comparație cu compoziția "clasică", se adaugă bulion și, în loc de lapte, se ia crema.

Totuși, cum să preparați sosul de beșamel? Luați untul, topiți-l într-o cratiță și treceți-l până la aur. După aceasta, adăugați supa fierbinte, care poate fi carne, legume sau pește - în funcție de felul în care sosul va fi servit. Se amestecă, se adaugă cremă, care poate fi înlocuită cu smântână (subțire) sau chiar cu lapte, numai făină poate avea nevoie mai puțin sau mai mult.

Toate? Nu, condimentele nu au fost încă adăugate. Între timp, aceștia dau beșamelului cea mai reală piquancy și farmec. Ceapa fin tocata se pune in sos cel mai adesea. Încă mai adăugați busuioc, oregano, cimbru și alte verdeață - aceasta este cea mai bună cale spre un vas, apoi adăugați.

Există și alte opțiuni pentru a face un sos.bechamel. Se consideră, de exemplu, că mai întâi trebuie să gătiți mirodenii în cremă sau lapte, apoi bulionul rezultat ar trebui lăsat să stea timp de aproximativ o oră, și numai după aceea adăugați-l la tocană cu făină și unt.

După cum puteți vedea, opțiunile pot fi orice număr -Vreți să experimentați? De exemplu, utilizați nucșoară sau boabe de floarea-soarelui? Sau schimbați ușor modurile de gătit? Faptul este că sosul este ușor de schimbat, adăugând sau eliminând din acesta doar o componentă. Principalul lucru este că face parte din sos armonios. Oricum, ar trebui să obțineți o nouă rețetă pentru sosul de bechamel.

Este posibil să gătești sos de bechamel cu ciuperci? Bineînțeles Cu orice. Dar cu ciuperci se va dovedi extrem de gustoasă. Pentru aceasta avem nevoie de lapte și bulion (250 ml fiecare), unt (trei linguri), oa treia ceașcă de făină, o sută de grame de ciuperci uscate, două gălbenușuri, sare și piper.

Acum cum să gătești sosul de bechamel cu ciuperci. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făina și se amestecă. Se prăjește făina până devine bej.

Se toarnă laptele (ușor!) și aducerea compoziției rezultate într-o stare uniformă în timpul agitării. Adăugați gălbenușuri, bulion, sare. După fierbere, adăugați ciupercile sparte, aduceți la fierbere și gătiți timp de douăzeci de minute, amestecând sosul în mod constant.

Când făci sosul de bechamel inexactrespectarea (până la un gram!) a rețetei nu poate duce la nimic bun, ca, strict vorbind, la prepararea altor feluri de mâncare. Deci, nu poate obține decât alimentele potrivite, cum ar fi în conformitate cu rețeta.

Dar o capodoperă se obține numai cu o scânteie ...