Reteta pentru vinaigretul clasic

Din anumite motive, se crede că cuvântul "vinaigrette"înseamnă "amestec", "eurasian", deși etimologia sa este mai aproape de "oțetul" francez. Și putem fi mândri de faptul că această salată este de origine rusă, deși este numită într-o manieră străină. Acest vas de legume rece a fost tradițional la curtea regală, iar de la mijlocul secolului al XIX-lea a fost servit cu oțet aromat. Și vinaigretul nu a fost inițial atât de simplu, așa cum îl mâncăm astăzi. Doar că avea multe ingrediente la dispoziția oamenilor obișnuiți, a schimbat salata fără a fi recunoscută și a făcut-o un fel de mâncare națională.

În general, reteta pentru vinaigretul clasic a fost aceasta. Compozitia salata a constat din 2 sfeclă, de la 3 la 5 cartofi, 3 muraturi mici, ciuperci murate, fasole alba, șalău file - toate într-o cantitate de 100 de grame, 50 de grame de caperele (mulți, probabil, nu știu că muguri strans spini exotice, fibre bogate și substanțe organice utile), o varza pic proaspătă, 1 linguriță muștar, un pic de zahar, 3 linguri de ulei vegetal si o jumatate de cana cu trei procente otet.

Cum sa faci un vinaigret clasic? Sfecla pentru a gati sau a coace. Cartofii și fasole fierbe. Pișă, sare și piper. Toate acestea, inclusiv ciupercile și castraveții, se taie în felii mici. Se taie varza si pastrati-o in apa fierbinte pana cand este moale, apoi aruncati-o inapoi intr-un sant si stoarceti-o. Se amestecă, se toarnă cu sos și se amestecă din nou.

Reteta pentru vinaigret clasic ar fi incompleta,dacă nu v-am spus cum să pregătiți sosul pentru salată. Nu există o rețetă mai ușoară. Luați puțină apă rece, amestecați în zahăr, mustar, piper, sare, apoi turnați în acest amestec treptat oțet. Asta e tot. Dar condimentele s-au dovedit a fi neobișnuit de gustoase.

În timp, compoziția vinaigretului sa schimbatla sfârșitul secolului al XIX-lea rețeta pentru un vinaigrette clasic este deja inclus, în plus față de sfeclă de zahăr, cartofi și castraveti murati, morcov fiert ceapa. Varză proaspătă înlocuită cu varză acră. Prin volumul toate legumele am luat în aproximativ proporții egale, utilizați doar un pic mai mult ceapa, și, uneori, în loc de ceapa verde se taie. Pe langa legume felii de ouă fierte tare și hering înmuiat în lapte. În acest caz, salata varza nu a pus.

Sosul a devenit, de asemenea, diferit. Compoziția umpluturii a inclus: toate aceleași 3% oțet, ulei vegetal, sare și piper la gust.

Datorită faptului că măsura exactă de proporțiiingredientele nu erau, arta bucatarilor a fost asta. pentru a nu strica gustul vinaigretului cu aditivi aromatici incorect. Pentru a evita pereperchit nu exagerați și nu fac legumele prea picant a fost făcută sau coapte sau fierte în pielea lor. Și adăugați mirodenii odată, numai la sfârșitul gătitului. După un timp, când legumele absorb cantitatea necesară de componente, au încercat salata și apoi au adăugat ceva care nu era suficient pentru gust.

Astăzi, problema de a face vinaigret este dejanimeni nu are probleme. Cu toate acestea, împreună cu abundența pe rafturi, am încetat să o pregătim aproape complet și am început să uităm rețeta pentru vinaigretul clasic. Dar timpul trece și vreau să încerc o salată delicioasă, care în mod necesar a crescut în centrul mesei ca un fel de farfurie de primă importanță. În vinaigretul din epoca noastră acum se mai află și mazărea verde, precum și tot felul de verdeață. Unele gospodine adaugă castraveți proaspeți și roșii, struguri și mere. Și în loc de oțet, mulți oameni folosesc suc de lamaie.

Ei bine, gustul și culoarea tovarășilor de acolo. Și dacă doriți, atunci puteți să vă oferiți și rețeta. Dar cel mai delicios va rămâne exact acel vinaigret, pe care ne-am bucurat în timpul vremurilor sovietice, când nu era exces și, prin urmare, ne mulțumim cu ceea ce aveam.